Vous aimez boire un délicieux café expresso mais vous ne savez pas comment préparer un bon café ? Cet article vous apprendra les bases du vocabulaire du barista. Avant d’aller de l’avant et de faire couler le café de votre machine à grain ou à expresso, pourquoi ne pas clarifier votre terminologie ? Cela vous permettra de mieux appréhender le sujet et surtout vous permettra de sortir quelques mots bien spécifiques, tel un vrai Barista, à la prochaine pause café du matin entre collègues.
Le lexique du Barista
A
- Acide : qui étire le palais vers les côtés
- Acidulé : qui est frais et dynamique
- Âcre : se dit d’un café amer et astringent, qui irrite la langue
- Agressif : est considéré comme agressif un café qui manque d’équilibre avec une attaque trop forte en bouche. Souvent dû à un café surdosé ou mal torréfié
- Ambré : c’est la couleur jaune au brun sombre de la crème d’un expresso
- Amer : se dit d’une saveur rude et désagréable, souvent provoquée par une torréfaction trop poussée ou un surdosage
- Âpre : café rude, fort, qui râpe la langue
- Arabica : le café Arabica est doux, acidulé et bien plus aromatique que le Robusta
- Astringent : qui voit l’amertume prendre le dessus
B
- Barista : se dit d’une personne aux compétences approfondies dans la préparation du café. Il connaît les origines des cafés, le processus de torréfaction et toutes les méthodes d’extraction
- Blend : un mélange de plusieurs types de café pour obtenir un café plein de saveurs
- Boisé : l’arôme boisé d’un café évoque ce qui se rapproche au bois comme le feu de bois ou l’odeur de la fumée
C
- Caféine : la caféine est une molécule présente dans le café, les fèves de cacao ou encore dans le thé. Son taux varie en fonction de la variété du café mais en général on retrouve entre 50 et 180 mg de caféine dans une tasse de café
- Chemex : Machine à café filtre de type extraction douce
- Corps : qui a de la consistance, de la matière
- Corsé : se dit d’un café fort et robuste qui persiste en bouche
- Court : un café court et à la fois un café sans longueur en bouche et à la fois un café serré, avec peu d’eau
- Cupping : méthode pour pour déguster le café et relever toutes les caractéristiques et saveurs du café
D
- Dense : la densité fait référence à la riche concentration de saveurs
- Doux : qui évoque la douceur
- Dur(e) : café astringent et acide. Se dit aussi d’une eau riche en calcaire pouvant dégrader le goût du café
E
- Elégant : un café élégant est un café délicat en bouche, souple et léger
- Épicé : qui révèle les arômes d’épices comme la cannelle, le poivre, les clous de girofle
- Expresso ou Espresso : les deux expressions sont similaires, expresso étant plus couramment utilisé en France pour parler d’un café court plein d’arômes
- Equilibré : qui fait preuve d’équilibre entre la douceur, l’acidité et le corps
F
- Floral : qui rappelle l’odeur des fleurs
- Frais : qui évoque la fraîcheur en bouche
- Fruité : se dit d’un café aux arômes de fruits comme les fruits rouges, la mûre
G
- Gouleyant : un café gouleyant est un café désaltérant. Généralement utilisé pour les cafés infusés
I
- Intense : café révélant beaucoup de puissance en bouche
L
- Léger : se dit d’un café doux et tendre en bouche
- Long : se dit d’un café allongé avec de l’eau ou alors d’un café restant longtemps en bouche
M
- Marc : restant de la mouture de café après extraction
- Mouture : la mouture peut être fine, moyenne ou grosse en fonction de la préparation et la machine utilisée pour préparer le café
- Machine à café grain : cafetière qui mou le café automatiquement
O
- Or : un café-or est un terme pour désigner les grains de café avant torréfaction. On parle plus communément de café vert
- Onctueux : qui laisse au palais une impression moelleuse et douce
P
- Parfumé : se dit d’un café riche en arômes
- Percolateur : machine à café de type expresso
Q
- Q-grader : professionnel qui évalue et note le café de 0 à 100. Tous cafés au dessus de 80 sont considérés comme des cafés de spécialité
R
- Rapeux : se dit d’un café lorsqu’il râpe le palais ou la langue
- Robusta : à la différence de l’Arabica, le Robusta est plus amer et corsé
- Rond : qui donne en bouche une sensation d’équilibre, légèrement veloutée
S
- Souple : café agréable et facile à boire
- Suave : se dit d’un café souple et doux
T
- Terreux : arômes qui évoquent la terre
- Torréfaction : processus permettant de passer du café au café grain cuit. Elle détermine les arômes et saveurs du café final
V
- Végétal : souvent utilisé pour le café vert car il dégage une odeur d’herbe
