Infos terroir
LE CAFÉ MOULU DU HONDURAS
La culture du café sur les terres Honduriennes
Le Honduras est un pays d’Amérique centrale, englobé dans ses frontières avec le Nicaragua, El Salvador et le Guatemala. Le café hondurien est traditionnellement populaire, mais les habitants manquent d’espace pour le cultiver. Ils doivent l’expédier au Guatemala pour pouvoir vendre.
Le Honduras fonde principalement son économie sur l’agriculture. L’industrie de la banane au Honduras est le deuxième producteur mondial. Le Honduras exporte également du café, de la canne à sucre, des ananas, des choux et des agrumes. En plus de l’agriculture, le Honduras importe également la plupart de ses produits manufacturés comme les voitures et les appareils électroniques d’autres pays.
Ce n’est que depuis quelques années que le café hondurien est vraiment devenu une sensation mondiale. Il est bien connu pour produire des grains de haute qualité qui le rendent fantastique lors de la dégustation. Le Honduras est désormais un concurrent sérieux du Brésil, de la Colombie et du Pérou grâce à son produit de haute qualité, visible à la fois au niveau mondial et local.
Après une longue attente pour que le gouvernement hondurien s’améliore, il y a maintenant plus de 100 000 familles fortement investies dans la production de café. La production du marché hondurien de café est en plein essor puisque 95% des producteurs ici sont de petits exploitants.
Chaque année, une moyenne de 6 millions de sacs de café pur Arabica du Honduras sont exportés.
Le café de la région d’El Paraiso
Le café Arabica porte le nom de personnes du nord-est du Honduras qui s’appellent Miskito. Le peuple autochtone du nord-est du Honduras est le Miskito. Ils s’appellent Miskito ou Naua (peuple). Ils sont d’ascendance mixte africaine, amérindienne et européenne. Les Miskito ont une société matrilinéaire où les femmes héritent du nom de famille et tous les enfants prennent le nom de leur mère. Les femmes possèdent des terres et d’autres biens et prennent des décisions concernant l’utilisation des ressources naturelles. Pendant des siècles, les habitants de Miskito ont vécu dans le nord-est du Honduras, faisant face aux conflits et aux querelles qui accompagnent la vie à proximité d’une frontière contestée. Les habitants de cette région dépendent souvent de la pêche en raison de leur proximité avec de grandes étendues d’eau et de la proximité de terres cultivées pour la culture de nourriture.
El Paraiso est une région montagneuse située entre les villes de Catacamas et La Ceiba. Le paysage est principalement caractérisé par ses forêts verdoyantes, riches en faune. Parmi la faune se trouvent de nombreux oiseaux et singes, dont beaucoup sont endémiques à la région.
La récolte du café à El Paraiso est un événement annuel qui a un impact économique sur la région. Les travailleurs sont payés en fonction du nombre de kilos de café qu’ils cueillent – recevant parfois jusqu’à 500 acres chaque année. Le café est une partie importante de l’économie hondurienne, ils exportent environ 180 millions de café aux États-Unis chaque année et cela représente une part importante des exportations totales. El Paraiso est une région d’élite d’Amérique centrale qui exporte des grains de café 100 % Arabica et produit depuis longtemps certains des meilleurs grains de café Arabica au monde. La culture du café est une activité familiale traditionnelle à El Paraiso et la plupart des parents enseignent à leurs enfants dès leur plus jeune âge. Le travail des caféiculteurs est également minutieux et ils le font depuis des siècles, ce qui montre le grand soin qu’ils y mettent.
LA TORRÉFACTION DU CAFÉ
Le café torréfié et ses spécificités
La torréfaction du café à la bonne température est un processus très difficile qui peut prendre entre 10 et 20 minutes. Si ce n’est pas fait correctement, les grains brûleront et seront détruits. Les deux informations clés qu’un torréfacteur doit connaître sont la température de torréfaction des grains et la durée de torréfaction. L’objectif est de créer un café torréfié avec une saveur riche et un arôme subtil, qui est associé à des cafés 100% Arabica. La torréfaction du café en tant qu’artisanat met l’accent sur l’importance du détail, de la nuance et du soin. Il n’y a pas qu’un seul type de torréfaction café. Différentes torréfactions peuvent être utilisés pour différentes méthodes de brassage. Les torréfactions plus foncées sont généralement utilisées dans une machine à piston, tandis que les torréfactions plus légères sont généralement utilisées pour préparer du café avec une machine à expresso.
Torréfaction artisanale
Café moulu de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.
Le café moulu et ses spécificités
Une fois les grains de café torréfiés, ils sont moulus pour produire de le café en poudre. Le moyen le plus populaire est de les moudre, mais ils sont également disponibles sous forme de café frais prêt à l’emploi, qui est moulu par des machines. Le meulage implique un broyeur qui peut être soit un broyeur à bavures, soit un broyeur à lames. La mouture du café ouvre ses huiles, cires et autres composés aromatiques. Différentes moutures peuvent faciliter l’obtention de la mouture souhaitée.
Différents critères doivent être pris en compte lors du choix de votre café moulu : la variété, la taille de la mouture et son homogénéité. Les grains de café que nous utilisons sont très sensibles à l’environnement dans lequel ils se trouvent. De nombreux arômes volatils importants s’échappent des grains lorsqu’ils sont moulus, c’est pourquoi il est important de les moudre juste avant l’infusion. Nous veillons à ce que cela se produise en broyant ces grains juste avant de préparer notre café de qualité supérieure. Afin de maximiser l’extraction de la saveur, le café moulu doit être broyé de manière uniforme et constante.
La taille du café moulu dépend des réglages que vous choisissez et du type de moulin. La taille de la mouture est importante car elle affecte le goût et l’arôme de votre café. Il convient de noter que de nombreuses machines vous permettent d’ajuster vous-même la taille ou de vous assurer de spécifier à l’avance.
Le café moulu fin est le meilleur café moulu pour machine expresso car il contient moins de sédiments. La mouture moyennement fine est parfaite lorsque vous préparez un café avec une cafetière italienne. La mouture de café moyenne est idéale pour une utilisation des cafetières à filtre. Pour faire du café avec une cafetière Chemex, vous devez utiliser du café moulu avec une mouture grossière moyenne. Pour faire du café avec des cafetières à piston, il est préférable d’utiliser du café moulu avec une mouture grossière.
L’arôme du café moulu Blend de Clem
Le café moulu provenant de la région d’El Paraiso au Honduras a un goût particulièrement doux et fruité avec une touche plus raffinée, fruitée et sucrée. Les arômes de ce café en poudre hondurien varient en fonction de la période de récolte. Il fait partie des cafés les plus savoureux et apprécier de tous.
