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LA PROVENANCE DES CAFES EN GRAINS BLEND CORSE
La provenance du café en grain du Brésil Linda Cerado
L’économie brésilienne est très diversifiée. Le pays possède des industries agricoles, minières, manufacturières et de services. Le pays produit une abondance de biens tels que le soja, la canne à sucre, le grain de café, etc…
La production de café grain au Brésil est une activité économique importante, et ce depuis l’époque coloniale.
La production de café en grain au Brésil est une industrie de 6,3 milliards de dollars et le café est la culture commerciale la plus précieuse du pays. La moitié du café mondial provient du Brésil et les Brésiliens boivent plus de café par habitant que toute autre nation sur terre.
La nation brésilienne produit différents types de grains de café aux saveurs variées, qui sont exportés dans plus de 140 pays.
Les origines des grains de café Indonésiens Flores Robusta
L’Indonésie est le deuxième plus grand producteur de café grain Robusta au monde, après le Vietnam. Il est cultivé sur plus de 12 millions d’hectares, principalement à Sumatra et à Sulawesi. La production moyenne d’un hectare de café en grain Robusta est d’environ une tonne, contre deux tonnes pour le grain de café Arabica.
La production de la graine de café en Indonésie remonte au 17ème siècle. À ses débuts, les grains de café étaient cultivés comme culture commerciale par les Européens. De nos jours, la production de café grain est dominée par les petits exploitants et l’industrie s’est considérablement développée au cours des dernières décennies.
L’un des cafés les plus populaires en Indonésie s’appelle le robusta. Il provient d’une sorte d’arbre qui pousse sous les tropiques et produit des grains aux saveurs profondes et intenses.
Le caféier en question est le robusta qui est la variété la plus cultivée du pays. Les grains de café robusta donne un goût fort que beaucoup de gens associent à l’espresso. La variété Arabica produit un goût moins amer et plus doux.
LA PARTICULARITE DE CE CAFÉ EN GRAIN ARTISANAL
L’assemblage des deux types de cafés en grain torréfiés Arabica/Robusta
Généralement, les grains de café Robusta sont connus pour être plus amer, avec une saveur plus forte. Les cafés en grains Arabica sont plus délicats et ont un goût plus doux.
La combinaison de ces deux cafés torréfiés en grains donne à la graine de café un profil de saveur encore plus complexe, ainsi qu’une texture unique à la fois douce et forte en même temps.
Lorsque vous combinez des grains de café Arabica et Robusta, cela crée un goût plus corsé.
DU GRAIN DE CAFÉ AU CAFÉ
Le ramassage du café en grain brésilien et indonésien
La cueillette des cerises de café est un processus à forte intensité de main-d’œuvre. Cela peut prendre jusqu’à deux semaines pour cueillir les cerises d’un hectare de café. Les travailleurs travaillent généralement sans machinerie ni abri du soleil. Pour cette raison, les équipes de production sont souvent composées de communautés locales et de familles, favorisant la cohésion communautaire et la coopération dans les villages ruraux.
La cueillette du café grain brésilien Cerrado Linda
Les cerises de café du Brésil Cerrado Linda sont principalement cueillies entre les mois de mai et septembre.
Les cerises de café sont récoltées pour produire une variété de grains de café qui sont utilisés de différentes manières.
Les fruits des caféiers brésilien Cerrado Linda sont cueillies à la main et les fruits mûrs tombent au sol. La cueillette se fait tôt le matin avant le lever du soleil.
Les grains de café récoltés sont ensuite mis à l’air libre pour sécher pendant quelques jours avant de pouvoir être transformés et torréfiés. Ce type de cerise de café est connu pour son profil de saveur intense.
La méthode de ramassage de la graine de café indonésien Robusta Flores
Les cerises de café Robusta Indonesia Flores sont cueillies entre mai et août. Cette période est la meilleure pour cueillir ces fèves car la qualité de ces fèves est la meilleure durant cette période.
L’Indonésie a une longue tradition de culture du café et l’un des types les plus célèbres est le robusta.
Les cerises de café sont cueillies à la main. Un travailleur cueille généralement 10 à 20 livres de cerises de café par jour.
Le mode de traitement nature de cet assemblage de café grain
La méthode naturelle de traitement des cerises de café consiste à sécher la cerise, à retirer la peau et la pulpe, puis à écraser et retirer le noyau.
La méthode sèche est le processus le plus simple et le plus naturel pour les graines de café. Il s’agit d’un processus en une seule étape, dans lequel les grains de café sont mis de côté avec leur peau et leur chair encore intactes, pour fermenter lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent des grains verts.
<>La méthode sèche est utilisée sur des lits Africains depuis des siècles en raison de sa simplicité.
Ce processus donnera à votre café une saveur et un arôme plus intenses. Le goût sera également plus doux et plus équilibré.
La torréfaction café et artisanale
Les grains de café de la marque LS Coffee sont torréfiés sur l’île d’Oléron depuis 2011. La torréfaction du café consiste à transformer le café vert pour lui donner des saveurs, grâce à un procédé artisanal. La torréfaction est le processus de torréfaction du café vert chauffé à une certaines température dans une machine appelé torréfacteur. La torréfaction artisanale modifie la couleur, le goût et l’odeur du grain au cours du processus.
Café grain torréfié sur l’Île d’Oléron
Grain de café fraîchement torréfié
Import des grains de café vert parmi les dernières récoltes
Classifié au scoring Q-Grader
Le Q-Grader pour classifier le café grain
Le classement de la qualité des grains de café est le processus de catégorisation du café en grains en fonction de sa qualité. Les normes de classement sont établies par la Specialty Coffee Association, qui classe les cafés grains sur une échelle de 1 à 100 et sont mesurés de trois manières différentes : saveur, arôme et corps. En plus de cela, chaque grain reçoit un score pour l’uniformité du grain de café vert et de la qualité de la fève de café.
L’arôme de ces deux cafés à grain robusta et arabica
L’arôme des grains de café mélangés au café Robusta d’Indonésie Flores et à l’Arabica brésilien Cerado Linda est fort, vif, et aromatique. Il donne une complexité de chocolat noir, de praliné et un goût boisé.
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