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LES PROVENANCES DU CAFÉ BLEND DE CLEM
La Colombie et sa production de café à grain
La Colombie est un pays de l’ouest de l’Amérique du Sud. Le pays est bordé par le Venezuela, l’Équateur et le Pérou. Il partage également une frontière avec le Panama. La Colombie est l’une des plus grandes économies d’Amérique latine. Afin de diversifier et de dynamiser leur économie, les Colombiens produisent, importent et exportent une variété de biens. L’agriculture est la principale activité économique en Colombie.
L’agriculture du pays produit du café pur arabica, du tabac, des bananes et du coton qui sont exportés à l’international. L’exploitation minière et la fabrication contribuent également de manière significative à l’économie colombienne car elles produisent du charbon, de l’or et de l’argent qui sont également exportés. Le café est cultivé en Colombie depuis plus d’un siècle et se trouve dans trois régions spécifiques : Bogotá, Antioquia et Popayan. Le café est cultivé à des altitudes comprises entre 1 600 et 2 200 mètres d’altitude. La région de Popayan est une région du sud de la Colombie, dans les montagnes andines et fondée par les Espagnols en 1537. C’est la capitale du département du Cauca, et elle a une superficie de 12 870 km2. La ville a une population d’environ 350 000 personnes.
Les gens y vivent du café car le café pur arabica est la principale culture de la région. L’économie du café à Popayan, en Colombie, a été un moteur économique important pour la ville depuis son incorporation. Aujourd’hui, Popayan est bien connue pour exporter certains des meilleurs cafés du monde.
La graine de cafe de la région Maya Huehuetenango au Guatemala
Le Guatemala est le pays le plus à l’est de l’Amérique centrale, frontalier avec le Honduras et El Salvador. C’est une région montagneuse, produisant du café pur arabica et de la cardamome. Il a une population de plus de 16 millions de personnes. Les activités économiques des Guatémaltèques dans leur pays sont essentiellement agricoles. Plus de la moitié de la population est impliquée dans l’agriculture, en particulier le café, le maïs et les haricots. L’industrie alimentaire est un autre contributeur important au PIB du pays. Les Guatémaltèques produisent également des textiles, des vêtements, des peaux d’animaux et de l’artisanat d’art. Huehuetenango est un département du Guatemala, situé au nord-ouest du Guatemala et limitrophe du Mexique. Il couvre une superficie de 7 403 km2 avec une population de 1 371 676 habitants (recensement de 2020). La majorité des habitants sont des descendants du peuple maya et parlent un dialecte espagnol appelé Q’anjob’al. La production de café à grain dans la région maya de Huehuetenango est un effort de collaboration. Il y a un grand sens de la communauté dans cette région, avec de nombreuses familles partageant des ressources et travaillant ensemble. Le processus de production change en fonction de la période de l’année, la récolte ayant lieu à différents moments de l’année. L’assemblage de ces deux cafés grains propose un côté gourmand autour du chocolat au lait et cacao avec des notes de fruits rouges et noires intéressantes. Ces deux grains de café sont différents l’un de l’autre et offrent une saveur unique.
DE LA RÉCOLTE AU CAFÉ FRAICHEMENT TORRÉFIÉ
Période de récolte du grain café en Colombie et au Guatemala
Les cerises de café à Popayan en Colombie et au Huehuetanango au Guatemala sont récoltées sur les plants de café de octobre à décembre. C’est le moment où les plants de café ont atteint leur apogée de maturité. Les cerises sont cueillies à la main, chaque cueilleur cueillant environ une livre de cerises par heure.
Mode de récolte du café graine
Ils sont ensuite triés par taille, couleur et qualité. Après la récolte, ils sont séchés au soleil ou dans un séchoir avant de pouvoir torréfier les grains de café. Les cerises de café sont le fruit des caféiers. Ils sont récoltés sur l’arbre puis transformés en grains de café. La méthode de traitement des cerises de café lavées est un type de processus de lavage où le fruit est trempé dans l’eau.
Les processus de lavage peuvent être effectués de deux manières : mécanique et manuelle. Les processus de lavage mécanique comprennent une machine qui presse, frotte ou presse le fruit pour enlever sa peau et sa pulpe, tandis que les processus de lavage manuel consistent simplement à tremper ou à immerger les fruits dans l’eau.
Le traitement des graines de café après récolte
La méthode de traitement des cerises de café est un facteur important qui affecte le goût du produit final. Le processus de lavage élimine certaines des impuretés des grains qui peuvent affecter leur goût et leur arôme.
Les cerises de café sont des grains qui sont retirés des cerises afin de les transformer. Ils sont lavés trois fois avant de pouvoir être transformés et contiennent beaucoup d’impuretés naturelles qui peuvent affecter le goût du produit final.
Une bonne quantité d’eau doit être ajoutée pendant le traitement pour garder les grains de café enrobés afin qu’ils ne s’oxydent pas pendant le stockage et perdent leur saveur.
L’art de la torréfaction française signé Chokaté
La torréfaction du café peut être un équilibre délicat entre un art et une science, et comme toute entreprise, elle commence par un produit brut : le grain de café vert. Le processus de torréfaction transforme les grains crus en grains de café bruns savoureux, qui est la marque de fabrique des boissons au café de qualité depuis des décennies. Il existe de nombreux « types » de torréfaction pour les grains de café. La couleur à l’intérieur d’un grain de café peut déterminer sa saveur et son odeur.
Café grain torréfié sur l’Île d’Oléron
Grain de café fraîchement torréfié
Import des grains de café vert parmi les dernières récoltes
Classifié au scoring Q-Grader
A quoi correspond le Scoring Q-Grader?
Q-Grader est un système de classement des grains de café qui évalue la qualité des grains de café évaluant la qualité des grains de café en fonction de leur couleur, de leur taille et de leur densité.
L’arôme de ces deux cafés arabica fraichement torréfiés
Le Blend de Clem combine du cacao, du chocolat noir et des fruits pour créer un goût luxueux. C’est un café à grain pour le dessert ou comme boisson du soir.
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