Infos terroir
LES ORIGINES DU CAFE GRAIN BLEND MAISON
Le café en grain Colombien et sa culture du café
Les grains de café colombiens sont considérés comme les meilleurs au monde. Leur goût et leur parfum sont inégalés par tout autre café sur le marché. Leur saveur riche est le résultat de la torréfaction du café avec une faible acidité et un soupçon de fruité. Les grains de café colombiens sont parfaits pour les personnes qui recherchent un goût fort et équilibré avec une pointe de douceur.
Les caractéristiques du café en grain Hondurien
Les grains de café honduriens sont cultivés à haute altitude dans le sol riche, volcanique et fertile de la vallée près de la frontière hondurienne. Le café grain est traité par voie humide et sont généralement des cafés à torréfaction artisanale moyenne. La saveur est plus fruitée que chocolatée, mais elle a un côté fumée qui équilibre la douceur.
La graine de café hondurienne est une saveur douce et sont naturellement sucrés.
Les saveurs du café en grain Brésilien
Les grains de café naturels brésiliens se déclinent en une variété de saveurs et de caractéristiques. Tels que fruité, épicé, sucré, noisette et praliné. Ils sont récoltés dans la forêt tropicale brésilienne, ce qui offre une couche supplémentaire de protection aux plantes.
Les grains de café brésiliens sont connus pour leur saveur robuste, avec une texture lisse et soyeuse et un goût net.
Un mélange triple torréfaction artisanales de trois grains de café différents offre une saveur bien équilibrée et intense avec une attaque et une longueur corsées.
DE LA GRAINE DE CAFE A LA TASSE DE CAFE
La récolte du café grain et son processus
Les grains de café sont les graines des cerises de café. Les grains de café sont récoltés à partir de la cerise de café en séchant et en séparant la peau de la graine.
La récolte des cerises en grains de café se déroule généralement en trois étapes :
La première étape consiste à cueillir les grains de café mûrs, ce qui se fait à la main ou avec une machine.
La deuxième étape consiste à enlever la peau et la pulpe recouvrant chaque grain, ce qui est généralement fait avec une machine appelée pulpeur.
La troisième étape consiste à sécher et à traiter les grains pour éliminer tout fruit restant ou autre matière avant qu’ils ne soient torréfiés.
La méthode de traitement du café grain
La méthode de traitement des cafés verts cueillis en général est le traitement par voie humide.
Le traitement par voie humide est la méthode de traitement la plus courante pour les grains de café. Il est également connu comme la méthode traditionnelle de traitement des grains de café et consiste à laver et à faire tremper les grains avant qu’ils ne soient séchés. Ce processus enlève la couche externe de peau du grain, ce qui aide également à éliminer tout excès de matière de fruits ou de légumes qui pourrait être présent sur eux. Le processus de trempage aide également à ramollir les grains afin qu’ils soient plus faciles à retirer de leur enveloppe extérieure dure.
Le “mélange maison” ou “Blend maison” de la marque Chokaté est composé de deux types de traitements au café : un qui vient d’être séché et un qui a été lavé. Le premier type est fabriqué en séchant les grains de café, ce qui élimine l’excès d’eau des grains pour créer un café au goût plus sucré. Le deuxième type est fabriqué en lavant les fèves avec de l’eau, puis en les séchant, ce qui élimine toutes les huiles qui se trouvent à la surface de la fève.
La torréfaction artisanale Chokaté
Chokaté est une entreprise française avec une pratique unique de torréfaction du café sur l’Ile d’Oléron. Chokaté s’engage pour la durabilité, et a également des valeurs fortes pour le goût. Ils torréfient leurs grains en quantités limités pour produire des tasses de café de qualité.
Café aux grains torréfiés de l’Ile d’Oléron
Grains de café fraîchement torréfiés
Grains de café sélectionnés parmi les dernières récoltes pour une saveur équilibrée
Café évalué dans la notation Q-Grader
Définition du score de Q-Grader pour le café?
Le Q-Grader est un système de mesure de la qualité du café. Il a été conçu par le Coffee Quality Institute en 1997 et comporte trois niveaux : bon, moyen et mauvais. Le score est déterminé en analysant 23 qualités de café. Ces qualités comprennent l’apparence, l’arôme, la saveur, le corps et l’acidité.
Arôme et saveur du café Mélange Maison:
Le café “Mélange Maison” ou “Blend Maison” Chokaté est un café savoureux qui commence léger dès la première gorgée et se termine par une saveur pleine et riche. Il est parfait pour ceux qui aiment un début plus subtil pour leur tasse de café. Le mélange maison Chokaté est un café foncé et corsé avec un arôme riche et une délicieuse saveur intense. Ce délicieux mélange moyennement corsé est le café de la marque Chokaté le plus vendu. Nous avons créé le mélange maison avec des grains de café de Colombie, du Honduras et du Brésil, trois pays connus pour leurs cafés fantastiques. Il a des nuances douces, un corps intense et une attaque corsé.
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