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LE CAFE EN GRAIN DU BRESIL CERADO LINDA
La culture des grains de café au Brésil
Le Brésil est le premier producteur mondial de grains de café. On estime que le Brésil produit 40% des cafés en grain du monde. La majorité de la récolte de café du Brésil provient des États de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo et Bahia.
La majorité des cerises de café sont désormais cueillies mécaniquement. Les ouvriers sont des cueilleurs de cerises, qui se précipitent sur les échelles pour secouer les arbres, ce qui déloge les cerises et les feuilles. Une fois récoltées, elles sont triées par qualité et calibre.
La région CERADO au Brésil et son café grain
Le Brésil est le premier producteur mondial de café en grain. Le pays produit 1/3 de l’approvisionnement mondial en café. Le Brésil abrite également les cerrados, une vaste région devenue ces dernières années un haut lieu de la production de café. La région des cerrados est principalement constituée de prairies, idéales pour la culture des grains de café en raison du climat sec et du manque de pluie. La région du Cerado produit plus de la moitié du café brésilien.
Cerado est une région de l’intérieur de Bahia, au Brésil. Il se compose des municipalités d’Alagoinhas, Campo Formoso, Candeias, Cordeiros, Itapetinga et Simões Filho.
Les Cerrados se trouvent dans les régions de haute altitude du Brésil. Le paysage est principalement composé de prairies, qui s’étendent à perte de vue dans toutes les directions. La région comprend environ un tiers du territoire brésilien.
Le café arabica cultivés à Cerado est plus savoureux que les autres variétés, et cette région est principalement reconnue pour son café en grain de haute qualité. Les plantations de Cerado sont principalement Arabica, tandis que de nombreuses autres régions cultivent principalement du Robusta.
Le café Cerado est cultivé dans l’état d’Espirito Santo au Brésil. La région est connue pour produire certains des meilleurs cafés en grain au monde en raison de sa richesse environnementale et de son faible taux d’acidité. Certaines des variétés les plus courantes sont Bourbon, Catuai, Mundo Novo et Caturra.
Les variétés de café cerado au Brésil sont robustes et savoureuses. Les grains de café sont cultivés à haute altitude, ce qui contribue à créer un profil de saveur plus complexe. De plus, cette graine de cafe est cultivé dans un sol riche qui a été fertilisé avec de la matière organique. Cela crée une tasse au goût propre sans aucune saveur de terre.
DE LA GRAINE DE CAFE AU CAFE EN GRAIN
La récolte du café grain du Brésil Cérado Linda
Période de récolte des graines de café du Brésil dans la région de Cerado
La région de Cerado Linda au Brésil est une région de culture de café en grain populaire. La période de récolte des cerises de café dans la région du Cerado s’étend de janvier à mars. La production de café est une industrie majeure dans la région depuis des décennies et aujourd’hui, plus de 1 400 petits agriculteurs et 450 grandes plantations sont responsables de l’expédition de plus d’un million de sacs de café grain par an.
Récolte mécanique et manuelle du café Linda
La région du Cerado au Brésil est bien connue pour sa production de café en grain. Cependant, en raison du grand nombre de plantations de café dans la région, il n’y a pas assez de travailleurs pour récolter toutes les cerises à temps. Pour lutter contre ce problème, de nombreux agriculteurs se sont tournés vers l’utilisation d’une nacelle mécanique pour récolter les grains de café. Les machines sont beaucoup plus rapides que les humains et pour cette raison, elles n’ont pas vraiment besoin de prendre de pauses ou de pauses déjeuner.
Méthode de traitement du café grain après récolte
La méthode de traitement naturel des cerises de café au Brésil est la préparation des grains de café. Les étapes de fabrication du café en grain sont : la récolte, le séchage, le tri des grains et la torréfaction. Le processus de production du café commence par la récolte de la peau extérieure ou de la pulpe qui recouvre le grain. La peau ou la pulpe peut être enlevée à la machine ou à la main, et souvent laissée sécher.
Le café naturel est souvent laissé séché sur d’immenses dalles de béton. Pour ceux qui sont allés au Brésil, cela peut sembler familier car vous avez peut-être vu une rangée de café mouillé sécher sur un trottoir. Au fur et à mesure que le café sèche, il rétrécit et devient légèrement froissé. Il faut environ 5 jours pour que les grains sèchent jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
L’art de la torréfaction café
La torréfaction du café est un équilibre délicat entre l’art et la science, et tout commence par le grain de café. Le processus de torréfaction transforme les grains de café verts crus en une torréfaction brune aromatique>. Il existe différentes torréfactions artisanales adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le grain de café a un extérieur clair et une couleur ambrée au milieu. Le café torréfié a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.
Café torréfié sur l’Île d’Oléron
Fraîchement torréfié
Café vert choisi parmi les dernières récoltes
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Q-grader est un système de notation de café de spécialité qui évalue la qualité d’un grain de café en fonction de son profil de saveur. Semblable à la dégustation de vin, Q-grader prend en compte des facteurs tels que l’acidité, la douceur et le corps pour évaluer le café torréfié.
Arôme et saveur en tasse à l’extraction
Le Brésil abrite l’un des cafés en grain les plus emblématiques du monde. Il y a plusieurs raisons à cette renommée, mais tout se résume à la qualité et à la saveur. Le Brésil produit certains des meilleurs cafés grain arabica au monde. Le café au mode de traitement nature du Brésil est équilibré avec des notes de praliné et de noisette et a une finition lisse. Il a un arôme riche, une texture veloutée et un arrière-goût irrésistible.
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