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LE TERROIR DU CAFE EN GRAIN COLOMBIEN
Le café en grain Colombien et sa culture
La production de café grain a été un moment clé de l’histoire colombienne, influençant le développement de nombreuses villes et régions. En Colombie, le café en grain est un aliment de base de la vie quotidienne qui est non seulement bu mais également utilisé pour faire des sauces pour de nombreux plats traditionnels.
La Colombie est le quatrième producteur de café au monde représentant 25% de la production mondiale, avec plus d’un million d’hectares de plantations de café. Le caféier est originaire d’Éthiopie et a été introduit en Colombie en 1723 par un entrepreneur italien. Les cafés en grain Arabica de Colombie sont récoltés dans 11 endroits différents, dont Popayan.
Le café pur arabica est la deuxième exportation la plus précieuse de la Colombie. À la fin des années 1800, la production de café était centrée à Popayan. La ville se trouve à une altitude d’environ 3 300 pieds et est située dans les contreforts des Andes colombiennes. Aujourd’hui, c’est toujours une grande région productrice de café qui soutient ses petits agriculteurs.
Popayan et son impact sur le café en grain
La région de Popayan en Colombie est située en Amérique du Sud. Cette région a une population d’environ 3 millions de personnes et a un climat subtropical. Elle a un sol riche qui produit des grains de café qui sont ensuite torréfiés pour fabriquer le meilleur café grain.
On trouve des caféiers dans tout le pays, mais certaines régions sont mieux adaptées à la culture du café que d’autres. Popayan est une région de Colombie qui possède une grande biodiversité botanique de caféiers.
Les caféiers de Colombie Popayán sont l’un des plus diversifiés au monde, avec plus de 1000 espèces. La flore de cette région est si variée car elle a un climat tropical et une altitude allant du niveau de la mer à 2200 mètres.
LES ESPECES VEGETALES DE CAFE EN COLOMBIE
Il existe de nombreux types de plantes cultivées dans les régions caféières colombiennes. Certains des plus populaires sont l’Arabica, que l’on trouve dans de nombreuses régions du monde, et la propre variété colombienne de Coffea Arabica, appelée geisha. D’autres plantes que l’on peut trouver dans les régions caféières de Colombie comprennent l’espèce Caturra, Catuai et Typica.
Le Catuai est une espèce végétale endémique de Colombie qui est récoltée pour ses fruits. Selon le site Internet de la Fédération colombienne des producteurs de café, il y a environ 1 500 hectares de Catuaí plantés en Colombie. La province avec la plus grande superficie de plantations de Catuai est Popayan, qui produit environ 5000 tonnes de catúaí par an.
Le Coffea Arabica est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur allant jusqu’à 40 pieds. L’arbre produit des baies de couleur foncée appelées cerises de café, qui sont principalement utilisées pour faire du café en grain…
Les caféiers poussent généralement mieux dans les zones situées à haute altitude. Il existe deux principaux types de caféiers qui poussent nativement en Colombie : l’arabica et le robusta. Les arbres Arabica produisent un café pur arabica plus délicat et savoureux, tandis que les arbres Robusta produisent un café robusta plus fort et moins cher.
DE LA GRAINE DE CAFÉ A LA TASSE DE CAFÉ
Le café grain par Choco Popayan
Périodes du ramassage des cerises de café à Popayan
En Colombie, le processus de cueillette des cerises de café commence en octobre et dure jusqu’à fin décembre. C’est une période où il y a beaucoup de festivals et de célébrations, ce qui en fait un moment très spécial pour le pays. La majorité des colombiens qui travaillent dans la production de café en grain sont des femmes. Ils utilisent un processus en trois étapes : récolte, transformation et emballage.
La cueillette de café grain en Colombie
La collecte des cerises de café à Popayan est un processus méticuleux. Les ouvriers grimpent sur l’arbre et cueillent soigneusement les cerises de café rouges mûres des branches. Ils doivent faire attention à ne pas endommager les grains de café mûrs ou d’autres fruits sur l’arbre, car cela se traduirait par un produit moins désirable.
La méthode de transformation de la graine de café
Les cerises de café transformées sont le produit de la production de café en grain. Ce sont les graines de café pelées et séchées qui sont le produit final d’une production intensive. La méthode de traitement se fait généralement par voie humide. Le traitement par voie humide comprend le trempage, la fermentation, le lavage, le séchage, le décorticage et le polissage.
Les producteurs de café grain colombiens utilisent de plus en plus des grains lavés au lieu de grains naturels. Ce processus consiste à faire tremper les grains crus dans l’eau pour éliminer le revêtement de mucilage collant sur chaque grain de café. Le café est ensuite séché.
La méthode de séchage traditionnelle en Colombie consiste à les disposer sur de grandes terrasses. Le séchage des grains de café est un processus qui prend du temps. En Colombie, la méthode traditionnelle consiste à les étaler sur une terrasse et à attendre jusqu’à 3 semaines avant qu’elles ne soient suffisamment sèches pour être stockées. C’est une tâche laborieuse, surtout en saison des pluies où il pleut tous les jours.
La torréfaction du café Choco Popayan
Le café en grain colombien est l’un des plus populaires au monde. Les grains de café sont torréfiés juste assez légèrement pour éviter de les brûler, mais suffisamment foncés pour éliminer leur saveur acide.
La torréfaction du café est un processus essentiel pour pour nous torréfacteur artisanal.
Dans ce processus, les grains de café sont torréfiés à feu vif pour faire ressortir les saveurs et les huiles. Les différentes torréfactions du cafés auront différents degrés de saveur aromatique et d’acidité.
Chokaté s’engage à fournir le meilleur café grain possible en travaillant avec des entreprises de café qui s’engagent pour la qualité.
Torréfié sur l’Île d’Oléron
Fraîchement torréfié
Café vert choisi parmi les dernières récoltes
Café noté au scoring Q-Grader
..A quoi correspond le Q-Grader sur un sachet de café?
Le Q-Grader est un système de mesure de la qualité de café. Il a été conçu par le Coffee Quality Institut en 1997 et comporte 3 niveaux différents: bon, moyen et mauvais. Le score est déterminé en analysant 23 qualités de café. Ces qualités comprennent l’apparence, l’arôme, la saveur, le corps et l’acidité.
Les saveurs de notre café grain colombien Choco Popayan
Le café en grain Colombien Choco Popayan est un type rare de grain de café avec une saveur profonde et riche. Le nom Popayan vient de la ville Popayan qu’on appelle aussi “la ville blanche” en Colombie. Les grains de café sont cultivés à haute altitude dans les montagnes des Andes près de l’équateur à 1762mètres d’altitude. Cela rend les grains de café parfaits pour les cafés de torréfaction du type expresso. Les saveurs du café Choco Popayan Colombien sont fruités et acidulés, avec une légère pointe gourmande. La saveur la plus populaire en Colombie est le café Choco Popayan, qui a un corps moyen avec un arôme profond qui comprend des notes de cacao et de chocolat noir.
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