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LE CAFÉ DÉCAFÉINÉ
La production de café en grain décaféiné
Le café en grain fait partie intégrante de la culture péruvienne depuis des siècles. Des grains d’arabica de haute qualité ont été apportés au Pérou au 18ème siècle par des immigrants français qui les ont utilisés pour cultiver comme culture d’exportation et ils sont devenus si essentiels qu’ils sont maintenant une boisson nationale.
L’industrie du café grain au Pérou s’est considérablement développée ces dernières années.
La popularité est attribuée à sa haute qualité et à sa saveur riche et douce. En fait, le pays produit certains des meilleurs café en grain au monde. Selon les dernières statistiques de l’Association péruvienne de commercialisation et d’exportation du café (APEMCA), le Pérou était classé cinquième dans le classement mondial de la production en 2016 avec 2,4 millions de sacs de grains de café, la majorité provenant de la région des hauts plateaux du centre.
Le café en grain de Manzanilla au Pérou
Manzanilla Cajamarca se trouve dans les hautes terres du centre-nord du Pérou. Manzanilla est une ville du département de Cajamarca. Situé à environ 10 degrés de latitude sud et 77 degrés de longitude ouest, il est considéré comme le centre géographique du Pérou.
La région de Manzanilla Cajamarca au Pérou est une région de haute altitude qui produit du café en grain depuis plus de 130 ans. La région a connu un gel dévastateur dans les années 1960 qui a tué de nombreux caféiers, mais depuis lors, elle a été revitalisée et abrite désormais plus de 100 000 caféiers.
Le sol et le climat sont idéaux pour la culture des grains de café, qui prospèrent dans cette région. La saveur unique de ces grains provient du mélange de minéraux trouvés dans ce sol et de la pluie régulière.
L’économie de Manzanilla Cajamarca est principalement basée sur l’agriculture, l’élevage et l’exploitation minière. Les principaux produits agricoles sont les pommes de terre, le blé, l’orge, les pois, les haricots et le maïs. L’élevage est également important dans la région, les principaux animaux étant les moutons et les porcs. L’exploitation minière est une partie importante de l’économie régionale car de grandes quantités d’argent ont été extraites dans la région à la fin des années 1800.
La région de Cajamarca au Pérou est responsable du plus grand volume de café décaféiné au monde. Cette région est célèbre pour sa haute qualité, son acidité et son café en grain décaféiné. Le processus de décaféination des grains de café consiste à faire tremper les graines de café dans une solution d’eau à haute pression avec une petite quantité d’eau. Ce processus élimine environ 98% de la caféine des grains torréfiés.
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LE CAFÉ DÉCAFÉINÉ ET RÉGLEMENTATION DE LA RÉCOLTE DES GRAINS DE CAFÉ
Les types d’arbre à café en grain au Pérou
Red Catura et Red Bourbon Typica sont deux types de grains de café cultivés dans le pays sud-américain du Pérou. Red Catura est un grain résistant à la rouille qui peut être cultivé à n’importe quelle altitude et est idéal pour faire un expresso. Il a une saveur plus riche que Red Bourbon Typica, mais un goût moins acide. Alors que le Red Bourbon Typica peut prospérer dans des conditions plus fraîches et pousse mieux à des températures plus élevées.
Le café décaféiné du Pérou
Le Pérou est récemment devenu l’un des principaux producteurs de café biologique. Ces cafés décaféinés sont fabriqués à partir de grains d’arabica 100 % biologiques qui sont naturellement cultivés et transformés sans produits chimiques. Le café en grain est ensuite trempé dans de l’eau pour éliminer la caféine. Ces cafés décaféinés sont délicieux, avec un profil de saveur fruitée qui est parfait pour ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine. Les cafés décaféinés contiennent entre 0,1% et 2% de la teneur en caféine d’origine. Un café deca en grain typique en contient environ 1 % de caféine.
La réglementation du café biologique péruvienne par rapport à la récolte du café
Des réglementations sur le café biologiques péruviennes concernant la récolte du café sont en place pour garantir que le grain de café est récolté de manière responsable.
La culture et la récolte du café sont un élément vital de l’économie péruvienne. Le gouvernement péruvien a créé des réglementations pour protéger l’industrie du café, y compris des réglementations qui encouragent des pratiques durables telles que l’interdiction de l’utilisation de produits chimiques dans la culture du café.
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DE LA GRAINDE DE CAFÉ A LA TASSE DE CAFÉ
Le processus de récolte du café en grain au Pérou
Le café grain est une denrée mondiale qui est cultivée dans de nombreux pays différents. C’est l’un des produits agricoles les plus précieux au monde et il est cultivé depuis plus de 500 ans. Les grains de café sont récoltés à partir de cerises de café que l’on trouve sur le caféier. Les cerises de café contiennent deux grains recouverts d’une fine peau rouge. Les grains à l’intérieur de la cerise peuvent être blancs ou verts selon leur maturité au moment de la récolte.
Période de récolte des graines de café du Pérou Manzanilla
Les grains de café péruviens sont l’un des grains de café les plus populaires au monde. C’est parce qu’ils ont un profil de saveur riche et intéressant. La période de récolte maximale des grains de café péruviens s’étend de mars à septembre, car cette période de l’année bénéficie du climat idéal pour la culture de ce type de café en grain. La production de café au Pérou est possible grâce à des conditions météorologiques favorables, à la fertilité du sol et à une altitude idéale. La température moyenne dans la zone des plantations est d’environ 18-20 degrés Celsius.
La récolte de la graine de café du Pérou Manzanilla
Le type de récolte dépendra de l’emplacement, de l’altitude et du climat de la plantation. Les cerises de café Manzanilla du Pérou sont récoltées à la main et ou cueillis à l’aide d’une machine à cueillir, qui est un tracteur avec une tête de cueillette en deux parties. La machine soulève les cerises de café du sol et les dépose dans une remorque pouvant contenir environ 10 tonnes de cerises.
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Après la récolte du café grain, place au traitement
Le Pérou est connu pour sa production de café. Le pays possède une variété de café grain de haute qualité qui sont exportés vers des pays du monde entier. L’une des variétés de grains de café les plus populaires, le café arabica, est cultivée dans des plantations et transformée selon une méthode appelée décorticage humide. Les cerises de café sont les fruits qui poussent sur les caféiers. Les cerises de café poussent à la base des grains de café et ont une couleur rouge vif. La méthode humide est un moyen de nettoyer les cerises de café en les immergeant dans l’eau. Cela élimine tout l’excès de pulpe, de peau et d’autres particules autour du fruit qui se produit généralement pendant le séchage ou la transformation.
Le café lavé est une méthode de traitement des grains de café. Cette méthode est originaire de la région sud-ouest de l’Afrique, et c’est la façon traditionnelle de traiter le café qui est utilisée dans de nombreuses régions du monde.
1. Les grains de café sont trempés dans l’eau pendant un certain temps.
2. Les fèves sont ensuite triées et acheminées vers des lits de séchage surélevés, où elles sont retournées régulièrement pendant jusqu’à ce que les fèves soient sèches.
3. Les fèves sont à nouveau triées et acheminées vers des installations de stockage.
Le café en grain lavé se caractérise par un goût plus fruité, plus nuancé que le café nature.
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CAFÉ DÉCAFÉINÉ : LA MÉTHODE PAR SWISS WATER
Un café décaféiné à l’eau sans solvant signé Swiss Water
La meilleure façon de décaféiner un grain de café vert sans produits chimiques est d’exposer les grains à de l’eau qui est au point d’ébullition. Cela libérera la caféine et la rendra facilement accessible.
Le processus Swiss Water est une méthode de décaféination par l’eau sans produits chimiques qui élimine la molécule de caféine du grain. Les grains de café sont trempés pendant 18 à 24 heures, puis cette eau est chauffée pour éliminer toute la caféine pour donner un café en grain décaféiné.
La décaféination à l’eau est un processus qui utilise le processus de décaféination unique de la marque Swiss Water® pour éliminer la caféine des grains de café vert. Le processus combine la technologie d’échange d’ions unique de Swiss Water avec une chimie à base d’eau pour éliminer 100 % de la caféine des grains de café vert sans altérer leur profil de saveur.
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La torréfaction café vu par Chokaté
La torréfaction café est le processus de torréfaction des grains de café pour les rendre plus savoureux. Les torréfacteurs de café utilisent diverses méthodes pour torréfier leurs grains, de l’air chaud au torréfacteur à tambour. La torréfaction artisanale du café comporte six étapes principales : préchauffage, traitement des grains verts, torréfaction à sec, refroidissement et dégazage, emballage et étiquetage.
La torréfaction du café consiste à chauffer des grains de café verts jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et dégagent un arôme. Le torréfacteur modifie la chaleur des grains de café pour les rendre plus clairs ou plus foncés. Un grain de café plus clair étant plus sucré et une graine de café foncé contient moins de sucre.
Le café fraîchement torréfié de l’île d’Oléron
Graines de café fraîchement torréfiées
Grain de Café choisi de la dernière récolte
Le café en grains est classé avec la notation Q-Grader
Le scoring Q-Grader: c’est quoi?
Q-Grader est un système de notation qui évalue la qualité d’un grain de café en fonction de son profil gustatif. Le score est déterminé en analysant les attributs de saveur et l’intensité des produits chimiques aromatiques trouvés dans les grains.
Appréciation gustative du café décaféiné Pérou Manzanilla:
Le café en grain décaféiné du Pérou a un goût doux et sucré. La saveur de ce café décaféiné a été décrite comme audacieuse, terreuse et noisette. On retrouve aussi, dans ce café grain décaféiné, des notes de thé vert, de biscuit, de tabac, de cookie et de chocolat, un goût dont vous vous souviendrez toujours!
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