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LE CAFE EN GRAIN GUATEMALA MAYA HUEHUETENANGO
Le café en grain du Guatemala et la région Huehuetenango
Le café en grain guatémaltèque cultivé dans la région de Huehuetenango est une variété unique de café originaire d’Amérique centrale. Le café en grain est produit dans le département du Huehuetenango, région montagneuse du nord-ouest du Guatemala, où la production de café est une partie importante de l’économie régionale. Les sols ici sont riches en cendres volcaniques, qui offrent l’environnement idéal pour la culture des grains de café Arabica.
Le Guatemala est devenu l’un des principaux producteurs de café au monde: cela est dû en grande partie au climat et aux conditions du sol presque parfaits, qui ont été un avantage pour la production de café en grain.
La région de Huehuetenango est l’un des principaux producteurs de café du Guatemala, et il est facile de dire pourquoi. La région a un sol riche pour l’agriculture et un climat agréable pour la culture du café. De plus, il est proche de l’océan Atlantique où certains disent qu’il y a un mélange parfait d’air humide pour créer des conditions de croissance parfaites de la graine de café.
La Culture en altitude du café Guatemala Maya
Le grain de café du Guatemala est principalement cultivé à une altitude de 1000 mètres à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’altitude des plantations de café est un facteur clé dans la détermination de la saveur du café. La raison en est que le climat est plus frais et que les propriétés du sol sont mieux adaptées à la croissance du café.
En conséquence, les plantes coffea arabica peuvent atteindre leur plein potentiel.
L’altitude où le grain de café est cultivé affecte le goût. Des altitudes plus élevées produisent une saveur douce avec un goût profond, fruité et gourmand. Le café grain Arabica Maya du Guatemala dégage des saveurs de groseille, de chocolat au lait et de vanille naturelle.
La graine de café du Guatemala maya Huehuetenango est cultivée à une hauteur de 1750 mètres d’altitude.
C’est un café parfait pour ceux qui veulent savourer une tasse de café au goût délicat. Le profil de saveur le rend parfait pour ceux qui veulent un arôme léger et fruité avec des notes de chocolat lait.
DE LA GRAINE DE CAFE A LA TASSE DE CAFE
La récolte du café grain du Guatemala Maya Huehuetenango
Période de récolte des graines de café du Guatemala Huehuetenango
Les cerises de café sont le fruit du caféier. Les grains de café ont besoin d’un certain niveau d’humidité et de température pour pousser, qui peut varier tout au long de l’année. La récolte du café à Huehuetenango commence vers octobre et dure jusqu’en décembre. Il y a plus de 130 000 hectares de caféiers dans la région. Les grains de café sont cultivés à des altitudes de 1000-2000 mètres, les conditions doivent être idéales pour garantir leur croissance. L’humidité et la température doivent être à un niveau optimal, qui varie en fonction de la période de l’année. Le café en grain du Guatemala Huehuetenango est connus pour sa faible acidité avec un goût sucré.
Récolte manuelle et sélective du café maya
Le café en grain Maya Huehuetenango est un café de haute altitude respectueux de l’environnement cultivé dans un sol volcanique riche. Les grains sont cueillis à la main. La récolte des cerises de café au Guatemala est un processus ardu qui se déroule pendant des mois. Le processus de cueillette commence à l’aube et se poursuit jusque vers midi. La cueillette des cerises de café peut être un travail difficile, mais c’est devenu une tradition au Guatemala. Les travailleurs cueillent les cerises en traversant les champs de café à pied et peuvent parcourir plus de 10 km par jour car les champs de caféier sont situés dans les hautes terres du Guatemala. Les cerises sont cueillies à la main sur les arbres puis transformées à la main dans le village. Le café est cultivé majoritairement par de petits agriculteurs et non sur de grands domaines.
Traitement des cerises après récoltes
Les grains de café sont les graines qui poussent à l’intérieur de la cerise de café. Les cerises de café sont cueillies, puis elles sont traitées pour enlever la couche externe de la peau. Il existe différentes méthode de traitement. Celle utilisée pour les graines de café du Guatemala est la méthode dite ‘Humide” ou “Lavé”.
Le traitement du café lavé comporte un certain nombre d’étapes. La cerise de café est d’abord cueillie puis dépulpée pour enlever la peau et le fruit, ce qui peut laisser un goût amer au produit final. Les fèves sont ensuite trempées dans l’eau pendant un certain temps, traditionnellement de 12 à 24 heures avant d’être transportées vers un lieu de séchage. Là, les fèves seront disposées sur une terrasse ou des plates-bandes surélevées pour sécher au soleil pendant plusieurs jours avant d’être décortiquées
Torréfaction café artisanale sur l’île d’Oléron
La torréfaction du café est un processus que la plupart des amateurs de café vous diront qu’il est difficile à maîtriser. C’est parce que le torréfacteur doit équilibrer la chaleur et le temps pour créer ce rôti parfait et foncé. Un bon café torréfié est celui qui offre une saveur équilibrée. Le goût ne doit être ni trop amer ni trop acide. L’arôme et la saveur que nous ressentons lorsque nous buvons du café sont déterminés par la pression appliquée sur les grains pendant leur torréfaction, la durée de leur torréfaction et la température à laquelle ils sont torréfiés. Le Maya est notre plus grande vente.
Café torréfié sur l’Île d’Oléron
Fraîchement torréfié
Café vert 100% Arabica
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Q-Grader Coffee Scoring est une méthode de notation pour le café de spécialité en fonction de sa qualité et son profil. L’échelle de notation commence à zéro et monte jusqu’à 100. Le café torréfié est évalué en fonction de l’arôme, de l’acidité, du corps, de la saveur et de l’impression générale.
Arôme du café torréfié Guatemala Maya
Le café torréfié guatémaltèque Maya Huehuetenango est une tasse gourmande aux saveurs de groseille noire, chocolat lait et vanille. Ce café en grain à faible teneur en acide et au corps moyen a un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Le Maya Huehuetenango guatémaltèque est également connue pour ses notes complexes de chocolat noir qui proviennent du processus naturel de fermentation provoqué par les sucres naturels de la fève. La saveur du café torréfié est déterminée par le type de grain et le degré de torréfaction. L’arôme et la saveur lors de l’extraction sont un processus dans lequel les huiles et les essences naturelles de la fève sont libérées.
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