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LES ORIGINES DU CAFÉ EN GRAIN HONDURAS
La culture de la graine de café sur les terres Honduriennes
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Le Honduras est un pays d’Amérique centrale et est bordé par des pays comme le Nicaragua, le Salvador et le Guatemala. Auparavant, le café en grain hondurien était banal et le pays devait expédier son café au Guatemala. Le peuple hondurien manquait d’espace et d’infrastructures, il devait donc compter sur les autres pour vendre son produit.
L’économie hondurienne est principalement basée sur l’agriculture. Le Honduras a la deuxième plus grande production de bananes au monde. Elle exporte également du grain de café, de la canne à sucre, des ananas, des choux et des agrumes. En plus de l’agriculture, le Honduras importe la plupart de ses produits manufacturés comme les voitures et l’électronique d’autres pays.
Le café en grain hondurien n’est devenu une sensation mondiale qu’au cours des dernières années. Il est bien connu pour être savoureux et fantastique en bouche. Le Honduras s’avère désormais être un concurrent sérieux du Brésil, de la Colombie et du Pérou en tant que leader mondial de la production de café.
Après une longue attente pour que le gouvernement hondurien s’améliore, il y a maintenant plus de 100 000 familles fortement impliquées dans la production de café. 95% des producteurs de café grain au Honduras sont de petits exploitants, mais cela change maintenant que le marché du café en grain hondurien est en expansion.
Chaque année, environ six millions de sacs de café vert pur arabica hondurien sont exportés.
Le café grain de la région d’El Paraiso
Le café en grains Arabica porte son nom Miskitos grâce au peuple des Miskitos qui vivaient en Amérique centrale dans la partie nord-est du Honduras. Ils étaient à
l’origine composés de deux groupes qui étaient le résultat du mélange de peuples africains et autochtones, mais au fil du temps, d’autres groupes ethniques se sont mélangés à eux. Le peuple Miskito est principalement une culture de pêche, mais ils dépendent souvent de l’agriculture de subsistance en raison de leur proximité avec de grandes étendues d’eau.
La région d’El Paraiso est située au Honduras. C’est une région montagneuse située entre les villes de Catacamas et La Ceiba. Le paysage peut être caractérisé par ses forêts verdoyantes, riches en vie sauvage. Parmi la faune se trouvent une abondance d’oiseaux et de singes, dont beaucoup sont endémiques à la région.
La récolte du café en grains à El Paraiso est un grand événement pour la région. Les caféiers sont récoltés à la main et les ouvriers sont payés en fonction du nombre de kilos de café vert en grain qu’ils cueillent. Chaque saison de récolte, environ 500 acres sont récoltés. Le grain de café est une partie importante de l’économie hondurienne. En 2006, le Honduras a exporté pour environ 1,8 milliard de dollars de café vert, dont environ 1,4 milliard de dollars pour l’exportation vers les seuls États-Unis. El Paraiso est une région d’Amérique centrale qui exporte des grains de café 100% Arabica depuis de nombreuses années et qui a acquis la réputation de produire certains des meilleurs cafés grains Arabica au monde. La culture du café en grain à El Paraiso est une activité familiale traditionnelle dans laquelle les parents transmettent leurs connaissances aux enfants. Le travail est fait avec soin et une extrême précision, car c’est un art pratiqué depuis l’époque coloniale.
DES GRAINES DE CAFÉ À LA TASSE DE CAFÉ
Le Honduras et ses différentes graines de café
Il existe plusieurs types de caféiers au Honduras. Ces arbres produisent des graines de café qui sont utilisés pour faire la boisson populaire, le café. Le premier type est connu sous le nom d’arbre Catuai, qui produit des grains de café avec un niveau plus élevé de caféine. Ce type est principalement cultivé au Brésil et au Vietnam. L’autre type, connu sous le nom de Caturra, produit un niveau inférieur de caféine dans ses grains de café. Il pousse principalement à haute altitude entre 3 000 et 5 000 pieds et est parfois mélangé avec des cafés de régions plus élevées pour créer une sensation gustative spécifique.
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La période et méthode de cueillette des graines de café au Honduras
La cueillette des cerises de café au Honduras
Les cueilleurs de grain de café du Honduras travaillent pour produire la deuxième boisson la plus consommée au monde. La majorité du café en grain est cultivée à des altitudes de 1 200 mètres ou plus, et les conditions sont difficiles. Les cueilleurs sont payés à la livre.
La saison de récolte des grains de café dure entre octobre à mars. Les conditions pour les travailleurs sont incroyablement dures avec une période de récolte moyenne d’environ 14 jours.
La méthode de récolte du café grain
Les cerises de café sont cueillies à la main puis triées par maturité. Les cerises sont d’abord inspectées pour repérer celles qui ont été endommagées ou gâtées, puis elles sont triées en fonction du niveau de maturité.
Des milliers de cerises de café sont cueillies à El Paraiso, au Honduras, pour être expédiées dans le monde entier. C’est un travail difficile et dangereux qui rapporte très peu.
Après la récolte du café en grain, place au traitement
Le traitement lavé est un processus d’élimination de la couche externe de la peau et du fruit de la cerise de café. Il est utilisé pour produire plusieurs types de café différents, mais le plus souvent du café Arabica.
Les grains de café peuvent être lavés ou non selon leur état au moment de la récolte. Le traitement des grains de café à El Paraiso se fait à la main, à l’aide d’une machine à laver et d’une cuve de fermentation située près de la rivière.
Il y a deux étapes principales dans le processus. La première étape est appelée dépulpage, dans laquelle les grains de café sont retirés des cerises, alors qu’ils sont encore humides. La deuxième étape s’appelle le séchage, qui consiste à retirer jusqu’à 80 % de l’eau des eaux usées.
Les grains de café sont séchés en une série d’étapes qui dépendent de la qualité et de la quantité des grains de café. La première étape consiste à laver les haricots dans beaucoup d’eau, ce qui en élimine la saleté et les débris. Le trempage des fèves aide également à éliminer le mucilage qui reste après leur transformation. Après avoir été soigneusement lavés, la plupart des transformateurs étalent les grains de café sur une grande table.
Les grains de café deviennent rouges à mesure qu’ils sont traités et sont ensuite séchés au soleil. Ils sont souvent triés par catégories de qualité avant d’être torréfiés artisanalement et moulus pour les préparer à l’exportation ou à la vente aux buveurs de café artisanal locaux.
Le petit plus d’une torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale de café en grain est une procédure particulièrement complexe qui consiste à chauffer le grain de café vert à des températures allant de 110 °C à 140 °C pendant environ 10 minutes. Le but est d’obtenir une torréfaction du café au goût et au parfum délicat, qui s’associe à la saveur particulière des cafés 100% Arabica. La torréfaction Artisanale est un processus qui doit être accompli avec un soin particulier.
Artisan basés sur l’Ile d’Oléron
Une torréfaction soignée
Cafés qualitatifs
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est ce qu’est le Scoring Q-Grader?
Q-grader est un système spécialisé de classement du café en grain de spécialité. Il évalue la qualité des grains de café en fonction de leur profil de saveur, y compris des facteurs tels que l’acidité, la douceur et le corps.
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Pourquoi le café grain Miskito El Paraiso Hondurien est si spécial?
Les cafés grains venant de la région d’El Paraiso au Honduras ont un goût particulièrement doux et fruité avec une touche plus raffinée, fruitée et sucrée. Les arômes de ce café grains hondurien varient en fonction de la période de récolte. Il fait partie des cafés en grains les plus savoureux et apprécier de tous.
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