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LES ORIGINES DU CAFÉ A GRAIN DU MEXIQUE
Le Mexique et la puissance du café
En Amérique du Nord, le Mexique est bordé au nord par les États-Unis. Il se trouve à l’ouest du Guatemala et du Belize, au sud de l’océan Pacifique, à l’est du golfe du Mexique et au nord de la mer des Caraïbes et de l’océan Pacifique Nord.
Sortant de l’ère révolutionnaire, le Mexique s’est lancé dans un ambitieux programme de développement économique dans le but de devenir une nation industrialisée moderne. Après des décennies de dictature militaire et de nationalisme économique, les tendances démocratiques ont été ravivées dans les années 1980. Ils ont été renforcés par l’ALENA et l’adhésion du Mexique à l’Accord de libre-échange nord-américain.
Le café arabica joue un rôle important dans l’économie mexicaine. Les plantations de café couvrent plus d’un million d’hectares de terres et représentent plus de 10 % des exportations mexicaines. Les caféiculteurs mexicains produisent environ 2,6 millions de sacs de grains de café vert par an. Le pays est le premier fournisseur mondial de grains d’arabica, qui sont cultivés à haute altitude dans les montagnes du centre du Mexique. Avec plus de 70 % de la production mondiale de café en grain, le Mexique exporte principalement vers l’Europe et l’Asie. Le principal café cultivé au Mexique est le grain Arabica, qui est préféré pour sa saveur délicate. Bien que le pays ait une longue histoire de production de café, c’est relativement récemment que le café est devenu une partie importante de la culture mexicaine ; en 1803, José Cortes a planté le premier caféier à Mexico. La production de café du pays est dominée par de petits producteurs et la principale variété cultivée est l’Arabica.
La région d’Amatenango de la Frontera, au bord du Guatemala
La région d’Amatenango au Mexique est le berceau du café. La région abrite les plus grandes plantations commerciales de café au monde et produit 60 % du café mexicain exporté dans le monde. Cependant, la région souffre d’une grave déforestation. En 1994, la région d’Amatenango au Mexique a été reconnue comme site du patrimoine mondial par l’UNESCO. pour son importance culturelle et sa diversité.
Amatenango est une région maya post-classique des hautes terres du nord-ouest du Guatemala, du nom de la rivière Amatengo.
La région d’Amatenango est habitée depuis plus de deux mille ans par diverses tribus indigènes telles que les K’iche’ et les Mam, qui pratiquent des méthodes indigènes traditionnelles d’agriculture dans la forêt tropicale. Le sol volcanique fertile leur permet de cultiver une variété de cultures et de produire certains des meilleurs cafés au monde.
Le café graine de la région d’Amatenango appartient à l’espèce Arabica et est cultivé à des altitudes supérieures à 4 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le climat et l’altitude se combinent pour créer un profil de saveur très particulier.
Comme vous vous en doutez, les grains de café offrent une saveur riche et douce avec un soupçon de douceur.
DU CAFÉ GRAINE AU CAFÉ TORRÉFIÉ EN GRAINS
Les caféiers du Mexique
Au Mexique, le café a grain est planté dans les régions du centre et du sud, comme le Chiapas, Oaxaca et Veracruz. Les altitudes de ces régions varient de 2000 à 3000 mètres d’altitude. La variété de caféiers que l’on peut trouver ici est l’Arabica qui représente la majorité de la production, le Robusta et le Catuai.
Récolte et traitement du café grain au Mexique Amatenango de la Frontera
La récolte de grain café dans la région d’Amatenango au Mexique
Le café est l’une des principales cultures du Mexique, avec une période de récolte qui commence en février et se poursuit jusqu’en mai. Chaque grain de café pousse à l’intérieur du fruit du caféier, connu sous le nom de cerise de café. La récolte joue également un rôle important dans les moyens de subsistance d’un agriculteur; il ne s’agit pas seulement de ramasser les haricots du sol.
La cerise de café n’est cueillie que lorsqu’elle a atteint sa pleine maturité, et la cerise de café est ensuite laissée sur le caféier pour continuer à mûrir. Quand il est temps de récolter les haricots, une sarcleuse est utilisée pour les déterrer soigneusement du sol.
Le processus de récolte au Mexique Amatenango de la Frontera
Le café 100 arabica est récolté de trois manières différentes : manuelle, sélective et mécanique. La récolte manuelle se fait en cueillant à la main les cerises de café rouges. La récolte sélective est le processus d’élimination des baies vertes non mûres de la plante. Enfin, la récolte mécanique enlève tout le fruit de la plante afin qu’il puisse être traité rapidement. Le processus de récolte des grains de café au Mexique est manuel. Les grains de café sont cueillis sur la plante puis triés.
Traitement du grain café au Mexique
La méthode de traitement du café au Mexique consiste à utiliser un panier traditionnel, appelé “cajita”, pour faire tremper les grains pendant la nuit.
L’eau est ensuite bouillie et versée sur un lit de pierres chaudes ; ce processus, appelé “pozo”, est un processus de décalcification qui élimine les substances autres que le café dans les grains.
Les fèves sont ensuite broyées, généralement avec une pierre appelée “piedra”.
Le café a grain est infusé à l’aide d’un “talla” ou “molino” (moulin à pierre) dans lequel les grains sont placés sur une étagère en bois avec le dosage placé dessus. Il est ensuite broyé à l’aide d’une lame métallique, ou “hilo”. En Amérique centrale, les “tallas” sont souvent en bois ou en étain pressé et en forme de tonneaux.
Torréfaction artisanale du café
Chez Chokaté, nous commençons par sélectionner les meilleurs cafés afin de torréfier des grains frais. Nous veillons à ce qu’ils soient parfaitement cuits à la main avant de leur laisser le temps de refroidir dans un espace rempli d’air pur et frais. Il existe différentes torréfactions café adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le grain café a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.
L’avantage d’une torréfaction artisanale, c’est que nous accordons une grande importance au processus de torréfaction pour respecter au mieux les arômes de chaque tasse.
Torréfaction artisanale
Café grain de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
.Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il évalue les grains sur une échelle d’acidité, de douceur, de corps et d’autres facteurs pour vous offrir la meilleure tasse possible.
L’arôme du café en grain artisanal du Mexique Amatenango de la Frontera
Ce café en grain du Mexique offre à la dégustation des arômes de prune, ananas et miel. C’est un café grain fruité et très gourmand avec un profil sensoriel aux notes de caramel, de noisette, de chocolat et de citron.
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