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LE CAFÉ GRAIN AU NICARAGUA
Le Nicaragua et sa culture du café grain
Le Nicaragua est un pays d’Amérique centrale avec une population d’environ 5,8 millions d’habitants, dont la majorité vit sur la côte pacifique. Le pays est situé entre le Guatemala et le Honduras et a une superficie de 130 000 kilomètres carrés.
L’économie du pays repose principalement sur l’agriculture, ainsi que sur les industries minières et manufacturières. L’industrie agricole produit du café, de la canne à sucre, du coton, du bœuf et des produits laitiers. L’exploitation minière fournit de l’or et de l’argent; tandis que la fabrication produit des textiles et des chaussures; matériaux de construction; produits chimiques; ciment; produits en papier; meubles; équipement électronique; usines de transformation alimentaire. Le Nicaragua a un climat tropical avec deux saisons : humide (mai à novembre) et sèche (décembre à avril). Le climat du pays varie en fonction de l’altitude. Les basses terres du Pacifique sont chaudes et humides avec de la pluie toute l’année tandis que les basses terres des Caraïbes connaissent des variations plus saisonnières avec un temps plus sec.
Le café est un aliment de base au Nicaragua depuis des siècles. C’est la deuxième boisson la plus populaire du pays, après l’eau. Les grains de café sont cultivés au Nicaragua et exportés vers d’autres pays. Le Nicaragua est l’un des plus petits producteurs de café au monde, mais il possède toujours certains des grains de café de la plus haute qualité au monde. Le café nicaraguayen est connu pour sa saveur riche et sa forte acidité. Les grains de café sont cultivés dans de petites plantations à travers le pays. La culture du café nicaraguayen est très forte, les familles possédant souvent leur propre petite plantation où elles cultivent leurs propres grains d’arabica.
La région El Toston et sa graine de café
El Toston a été fondée en 1867 par deux frères allemands, Jacob et Heinrich Kopp, venus au Nicaragua depuis Hambourg. Ils cherchaient des terres avec un sol fertile et un climat similaire à leur pays d’origine. Le Nicaragua produit plus d’un million de sacs de café par an, ce qui représente environ 12 % de la production totale en Amérique centrale. La région d’el toston a toujours été une zone de production de café en raison de son sol fertile et de ses conditions climatiques idéales pour la culture de grains d’arabica de haute qualité.
La municipalité a une superficie de 8 611 km2 et comptait 26 124 habitants au recensement de 2001. La population comprend de nombreux peuples autochtones, principalement Miskito, Rama et Sumu. L’économie de Tostón est basée sur la culture du café, l’élevage et la pêche.
La production de café de la région dépend presque entièrement des conditions météorologiques de la saison des pluies, qui dure généralement de fin mai à octobre ou novembre. Le reste de l’année est généralement sec et ensoleillé avec peu de pluie ou d’humidité. La région produit environ 1 % de la production mondiale de café et a la réputation de produire certains des meilleurs cafés grain du Nicaragua. Ce café en grain est cultivé dans le terroir de Dipilto dans la zone de Nueva Segovia qui occupe le nord-ouest du pays. ON trouve dans cette région le point le plus élevé du Nicaragua : 2100m.
DU CAFÉ GRAIN À LA TASSE DE CAFÉ
La récolte des graines de café
Les plantations de café dans la région d’El Toston se situent en altitude, elles n’offrent pas d’accès aux machines ainsi la récolte est obligatoirement manuelle et sélective. Cette méthode de récolte du café en grain permet de sélectionner les grains de café mûrs et donc de garantir une homogénéité de la qualité des grains, seul les cerises de café prêtes sont récoltées.
Le processus de traitement du café en grain du Nicaragua
Une fois les grains de café récoltés, ils sont traités puis séchés. Les grains du café du Nicaragua sont traités selon la méthode de traitement nature. L’idée derrière cette technique est qu’elle est facile et nécessite peu de main-d’œuvre. Cela facilite la mise en œuvre dans les pays où il peu de travailleurs.
Pour faire ce café en grain nature, les producteurs laissent sécher les cerises de café entières au soleil pendant 35 jours sur des lits africains. Au cours de ces semaines, il est important de mélanger régulièrement les cerises pour s’assurer qu’elles sèchent uniformément et surtout d’éviter la sur-fermentation de certaines cerises. Après, les cerises sont décortiquées.
Lors d’un traitement naturel, la cerise entière fermente. La pulpe est donc en contact permanent avec le grain de café. C’est aussi la pulpe qui contient de l’eau, du sucre et des ferments naturels. Les grains de café sont exposés à la chaleur et à la présence de sucre. Au fil des jours, ils perdront de plus en plus d’eau, jusqu’à ce qu’ils cessent de fermenter naturellement. Cette fermentation créera une belle sucrosité que les gens rechercheraient dans le café, ainsi que développera des arômes uniques de fruits tropicaux et rouges. Les fermentations entraînent souvent peu de contrôle, ce qui peut conduire à une sur-fermentation de certains lots. Le café peut parfois finir par avoir un goût légèrement tannique en raison d’une mauvaise méthode d’infusion. Il est donc nécessaire de contrôler régulièrement le café en grain.
La torréfaction artisanale du café par Chokaté
Chokaté sélectionne le café vert parmi les meilleurs cafés grain. Le café vert doit donc être torréfié. La torréfaction du café est une étape importante et exigeante. Nous torréfions artisanalement les grains de cafés fraîchement récoltés et les laissons refroidir dans un espace d’air frais. Une fois refroidis, ils sont prêts à être broyés et infusés dans votre boisson. Il existe différentes torréfactions café adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le grain café a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.
Torréfaction artisanale
Café grain de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.
L’arôme du café en grain du Nicaragua
Le café grain nature du Nicaragua propose une tasse de café complexe et acidulée. C’est un café en grain rond, très bien équilibré avec un corps ample et chocolatée en expresso. A la dégustation, il offre des arômes de fruits rouges (framboise, cassis, mures, fraise), sucré de fêves de cacao et de caramel et acidulé de citron.
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