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LA CULTURE DU CAFE EN GRAIN AU PEROU
La culture du café grain au Pérou
La région de Jaen Llamaau Pérou est l’une des régions les plus fertiles du monde. C’est un joyau écologique et culturel, avec une longue histoire de production de café en grain. Mais qu’est-ce qui rend ce café grain spécial ? Les gens qui le produisent. Ils sont travailleurs et humbles, et ils se soucient profondément de leur terre et de la graine de café qu’ils y cultivent.
Le terroir de Jaen Llama est situé dans la région de San Martin au Pérou. Il a été créé en 2011 par la loi n° 29107 pour protéger le paysage unique, la biodiversité et les pratiques agricoles traditionnelles de cette région. Le terroir de Cataratas est l’une des régions écologiques les plus importantes du Pérou car il protège une grande quantité de terres qui sont restées intactes par le développement agricole ou d’autres processus industriels.
Le rôle de l’altitude du café en grain Péruvien
Le terroir des Cataratas est situé dans la cordillère des Andes, à 2100 mètres d’altitude. Cette haute altitude crée un climat et un terroir uniques que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Cataratas Palma est situé dans la région nord de Cajamarca, dans la région de San Martin.
Leur café en grain est traité selon des pratiques strictement biologiques et ils plantent des arbres d’ombrage pour protéger les plants de café du soleil brûlant. Les plants de café ont besoin d’au moins 4 heures d’ombre chaque jour pour rester en bonne santé ; cela empêche les mauvaises herbes d’infester leurs plants de café.
Les cafés grain péruviens de la région de Cataratas Palma offre un café distinctif et délicieux. Les fèves sont cultivées en haute altitude et le terroir leur donne un goût fruité avec des notes de noisette et de caramel. Le corps de ces cafés est riche et satisfaisant, avec une pointe de saveur fruits des bois en finale…
LA REGLEMENTATION PERUVIENNE DU CAFÉ EN GRAIN
La loi n° 29107 au Pérou protège les terres agricoles sans OGM. Elle a été promulguée le 30 octobre 2011 par le Congrès péruvien pour réglementer l’utilisation des OGM dans le pays. Cette loi réglemente la plantation, la production, le développement, la production et la propagation des organismes génétiquement modifiés (OGM) au Pérou.
Cette loi a été adoptée au Pérou pour protéger les terres agricoles des organismes génétiquement modifiés.
Cette législation interdit l’utilisation de semences OGM et impose également une amende à ceux qui ne respectent pas cette loi.
DE LA GRAINE DE CAFE AU CAFE EN GRAIN
La récolte de la graine de café vert au Pérou
Périodes du ramassage des cerises de café au Cataratas dans la région péruvienne
La cerise de café est le fruit qui entoure les graines du grain de café, utilisées pour produire le café. La récolte des cerises de café au Pérou dans la région de Cataratas Palma a généralement lieu vers la fin octobre lorsqu’elles sont à leur parfaite maturité. et se poursuit jusqu’en avril. Cependant, cela dépend de la météo.
La cueillettes des cerises de café au Pérou dans la région de Cataratas
Le café en grain est une culture importante au Pérou, représentant près de 10 % de ses exportations agricoles. La graine de café est cueillie dans la région des Cataratas à 2100 mètres d’altitude à la machine et à la main. Les machines sont plus efficaces, tandis que la cueillette à la main peut améliorer la qualité et réduire l’impact environnemental.
La méthode de traitement lavé de la graine de café du Pérou
Les cerises de café “La Cataratas del Peru” suivent un processus de traitement dit lavé. Les producteurs commencent d’abord par trier les cerises. Ensuite, ils les trient à nouveau et jettent les grains pourris, malades ou déformés. Les bonnes graines doivent être trempées dans de l’eau propre pendant 24 heures pour éliminer tous les débris indésirables et autres impuretés. Les graines de café doivent ensuite être lavés et lavés à nouveau, jusqu’à ce qu’ils soient tous propres et prêts à être séchés.
Les patios de séchage au Pérou pour le café sont une manière traditionnelle de sécher le café au soleil. Les grains de café sont étalés sur des terrasses et mis à sécher sous le soleil intense du Pérou. Le café en grain est retourné toutes les quelques heures pour s’assurer que tous les différents côtés sèchent uniformément.
Les cerises de café sont séchées dans les patios de Cataratas, au Pérou, afin de les débarrasser de leur excès d’humidité. Traditionnellement, le café était séché dans les patios en plein air ou sur les toits. Ces dernières années, cependant, de plus en plus de producteurs se tournent vers les séchoirs car ils peuvent contrôler les réglages de température et d’humidité.
La torréfaction café est un art
La torréfaction du café est un art. C’est le processus d’ajouter de la chaleur aux grains de café vert pour en extraire les huiles, puis de les refroidir. Après la récolte, les fèves de café sont ensuite torréfiées pour faire ressortir leurs saveurs naturelles.
La torréfaction artisanale est à la fois un art, une science et la réaction de Maillard vous oblige à respecter différentes températures.
Les cafés en grain de notre marque de café “Chokaté” sont fraichement récoltés et fraichement torréfiés ce qui permet de faire ressortir la meilleure saveur de votre café en grain.
Le café Pérou Cataratas Palma est audacieux en saveur, mais doux et bien équilibré. Il a un goût riche avec des notes fruitées (fruit des bois) et de caramel. La tasse est très aromatique avec des notes de noisette.
Les arômes riches et terreux de ce mélange de café sont l’introduction parfaite aux goûts qui suivent. La saveur caractéristique de la fève de café torréfiée Pérou Cataratas Palma est suivie d’une pointe de fruit des bois, noisettes et caramel.
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Q-Grader Coffee Scoring est une méthode de notation pour le café de spécialité en fonction de sa qualité et son profil. L’échelle de notation commence à zéro et monte jusqu’à 100. Le café infusé est évalué en fonction de l’arôme, de l’acidité, du corps, de la saveur et de l’impression générale.
Arôme et saveur du café Pérou Palma Central Cataratas
Un café torréfié très intense avec beaucoup de corps. Si vous aimez le café en grain fort au goût prononcé, celui-ci est peut-être fait pour vous ! Le café Péruvien de Jaen Llama est un café qui vous apportera des notes gourmandes de caramel et de noisette mais aussi fruitées (fruits des bois). Ce café au processus de récolte traditionnelle et issue de l’agriculture biologique, maximisera votre expérience gustative pour un plaisir inégalé!
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