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LA CULTURE DU CAFÉ EN GRAIN DU SALVADOR
Le Salvador et le café en grain
El Salvador est un pays d’Amérique centrale d’environ six millions d’habitants. Il est connu comme le “pays des montagnes et des volcans” et borde le Guatemala et le Honduras et est relié à l’océan Pacifique par le golfe de Fonseca. El Salvador abrite également certaines des cultures de grains de café les plus célèbres au monde.
Le pays d’El Salvador a une histoire tumultueuse et a souvent été soumis à des guerres civiles et à diverses catastrophes naturelles. Cela a eu un effet sur l’économie et la population. La grande majorité des Salvadoriens vivent dans la pauvreté et luttent pour subvenir aux besoins de base comme la nourriture, le logement, les soins de santé, les vêtements, l’éducation, le transport et plus encore. Malgré ces défis, de nombreux Salvadoriens sont résilients et espèrent une amélioration.
Les Salvadoriens cultivent de nombreux types de fruits et légumes. Certains des produits les plus populaires cultivés au Salvador sont les mangues, les papayes, les pastèques, les avocats, les bananes, les citrons verts et plus encore. Le pays exporte également un certain nombre de cultures tropicales telles que les gousses de vanille, la canne à sucre et les grains de café.
La production de café grain est la 2ème plus grande exportation pour le Salvador. La récolte de grains de café vert a connu un déclin dans les années 70 lorsque la maladie de la rouille du café est devenue endémique et a détruit les cultures. Mais ces dernières années, la production de café en grain a connu une augmentation, ce qui en fait la première exportation du pays.
La région Ahauchapan, le terroir oasis et sa culture du café
La région d’Ahuachapan située à quelques kilomètres au nord d’Ataco est une région historiquement productrice de café dans le pays. Avec une bonne disponibilité en eau tout au long de l’année, des forêts denses et des sols riches en matière organique, cette région présente un terroir unique et propice pour la production de café de qualité.
C’est dans la région d’Ahuachapan que 10 producteurs se sont associés autour de la finca Oasis, tous portés par le même projet. La volonté de ce groupement d’agriculteurs est de promouvoir la culture de café biologique dans la région. Tous certifiés en agriculture biologique, ils ont la volonté d’offrir un café “différent” et respectueux de l’environnement. Cultivé depuis 12 ans sur ces terres, le café produit est parfaitement adapté à son environnement sans avoir d’influence négative sur celui-ci.
La Finca Oasis est une exploitation de 70 hectares, 42 hectares sont dédiés à la production du café et 28 hectares de forêt. Le café est cultivé sous un ombrage très diversifié favorisant la biodiversité. De nombreuses espèces endémiques constituent les 3 strates d’ombrage de l’exploitation. De petits producteurs voisins se sont associés à cette ferme pour ce projet.
RÉCOLTE, TRAITEMENT ET TORRÉFACTION DU CAFÉ EN GRAIN
Le ramassage des graine de café
Période de récolte des graines de café vert du Salvador Ahuachapan
Les cafés en grain du terroir Oasis sont généralement cueillis de décembre à mars, en fonction de l’altitude et d’autres facteurs.
La récolte et le ramassage manuel des cerises de café au Salvador
La récolte des cerises de café a lieu à 1 200 mètres d’altitude. Les fermes de production de café à grain sont situées dans des zones fertiles, proposant un ombrage très diversifié et une pluviométrie parfaite pour la culture du café. Le café en grain vert non torréfié est récolté manuellement en cueillant à la main les cerises de café mûres des caféiers Coffea Arabica. Avant le début de la récolte des cafés grains, les plants de café grain ont le temps de se remettre de l’humidité et des pluies de la saison. Les travailleurs utilisent des machettes pour couper les branches et les feuilles et les faire tomber des arbres pour les laisser en tas sur le sol. Les cerises de café sont cueillies à la main ou avec des pinces spéciales qui ressemblent à des ciseaux.
Le traitement lavé de la graine de café
Le processus de lavage des cerises de café est appelé traitement par voie humide. C’est une méthode qui consiste à enlever la peau et les fruits du grain de café. Si les grains de café ne sont pas lavés correctement, ils seront presque impossibles à sécher dans un environnement propre et pourraient entraîner la croissance de moisissures. La méthode de lavage des cerises de café est un processus long et laborieux.
Les cerises de café sont d’abord triées par taille, puis un bain est rempli d’eau et les cerises triées y sont brassées où elles sont trempées dans l’eau pendant environ 20 à 24 heures pour les nettoyer. Les grains de café plus gros flottent vers le haut, tandis que les grains plus petits coulent vers le bas.
Les cerises de café sont séchées au soleil au Salvador en étant placées sur un plateau et étalées pour permettre un séchage plus uniforme. Il est ensuite placé sur un lit en filet et tourné jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sec. Les graines de café sont ensuite “décortiquées” à la main.
Torréfaction artisanale du café
La torréfaction du café n’est pas une mince affaire, mais tout commence par la qualité des grains! Nous torréfions artisanalement les grains de cafés fraîchement récoltés et les laissons refroidir dans un espace d’air frais. Une fois refroidis, ils sont prêts à être broyés et infusés dans votre boisson. Il existe différentes torréfactions café adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le grain café a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.
Torréfaction artisanale
Café grain de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains de café sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.
L’arôme du café en grain Salvador
Ce café grain du Salvador est issu de l’agriculture biologique des plantations de la région d’Ahuachapan et provient du terroir Oasis. A la dégustation, il offre des notes sucrées de caramel et de chocolats et des arômes acidulés de citron et de citrus. C’est un café pur arabica au profil sensoriel équilibré, proposant une tasse de café avec une sucrosité, une acidité et une longueur en bouche parfaitement dosée.
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