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L’ORIGINE DU CAFE EN GRAIN SALVADORIEN
La culture du café pur arabica au Salvador en Amérique Central
El Salvador est un pays d’Amérique centrale d’environ six millions d’habitants. Il est connu comme le “pays des montagnes et des volcans” et borde le Guatemala et le Honduras et est relié à l’océan Pacifique par le golfe de Fonseca. El Salvador abrite également certaines des cultures de grains de café les plus célèbres au monde.
Le pays d’El Salvador a une histoire tumultueuse et a souvent été soumis à des guerres civiles et à diverses catastrophes naturelles. Cela a eu un effet sur l’économie et la population. La grande majorité des Salvadoriens vivent dans la pauvreté et luttent pour subvenir aux besoins de base comme la nourriture, le logement, les soins de santé, les vêtements, l’éducation, le transport et plus encore. Malgré ces défis, de nombreux Salvadoriens sont résilients et espèrent une amélioration.
Les Salvadoriens cultivent de nombreux types de fruits et légumes. Certains des produits les plus populaires cultivés au Salvador sont les mangues, les papayes, les pastèques, les avocats, les bananes, les citrons verts et plus encore. Le pays exporte également un certain nombre de cultures tropicales telles que les gousses de vanille, la canne à sucre et les grains de café.
La production de café grain non torréfié est la 2ème plus grande exportation pour LE SALVADOR. La récolte de grains de café vert a connu un déclin dans les années 70 lorsque la maladie de la rouille du café est devenue endémique et a détruit les cultures. Mais ces dernières années, la production de café en grain a connu une augmentation, ce qui en fait la première exportation du pays.
La grain de café de la région El Paste
Les graines de café “El Paste Volcan Del Chingo” sont récoltées sur un versant du volcan del Chingo situé au Salvador dans une région frontalière du Guatemala. La chaîne de montagnes sur laquelle repose la montagne DEL CHINGO s’étend jusqu’au Guatemala.
El Paste est une municipalité du Salvador. Il est situé dans le département de Santa Ana, la deuxième plus grande ville de El Salvador.
Le café grain vert très qualitatif Volcan Del Chingo provient des fermes de Angel Barrera et Samuel & Susana Vargas qui travaillent dans les plantations de café au Salvador autour du Volcan. Connue pour sa haute qualité, ces deux fermes de café produisent l’un des meilleurs café grain d’El Salvador.
La culture du café en grain au Salvador fait partie intégrante de leur mode de vie. Un caféier type Coffea Arabica met entre 3 et 5 ans à pousser, alors ils se réjouissent que 95% des terres agricoles soient consacrées à cette plante bénie.
El Salvador est un important producteur de café grain. Le type de caféier le plus répandu au Salvador est l’Arabica.
Il existe de nombreuses variétés de caféiers au Salvador. Dans la plupart des cas, il s’agit d’un hybride des variétés Bourbon rouge, Caturra et Pacas.
DE LA CERISE DE CAFE GRAIN A LA VENTE DES GRAINS DE CAFE
Le ramassage des graine de café
Période de récolte des graines de café vert du Salvador Volcan Del Chingo
Les cafés en grain Del Chingo sont généralement cueillis de novembre à février, en fonction de l’altitude et d’autres facteurs. El Chingo est un volcan qui fournit un sol volcanique riche pour les racines du caféier Coffea Arabica. Il possède une variété de plantes coffea Arabica aux saveurs et topographies différentes.
La récolte et le ramassage manuel des cerises de café au El Salvador Volcan Del Chingo
La récolte des cerises de café a lieu dans des régions d’altitude comprise entre 1 200 et 2 400 mètres d’altitude. Les fermes de production de café à grain sont situées dans des zones fertiles, telles que les vallées d’El Salvador, et sont très proches de volcans comme Del Chingo ou San Miguel. Le café en grain vert non torréfié est récolté manuellement en cueillant à la main les cerises de café mûres des caféiers Coffea Arabica. Avant le début de la récolte des cafés grains, les plants de café grain ont le temps de se remettre de l’humidité et des pluies de la saison. Les travailleurs utilisent des machettes pour couper les branches et les feuilles et les faire tomber des arbres pour les laisser en tas sur le sol. Les cerises de café sont cueillies à la main ou avec des pinces spéciales qui ressemblent à des ciseaux.
Le traitement de la graine de café par voie humide après récolte
Le processus de lavage des cerises de café à EL SALVADOR autour du volcan del chingo est appelé traitement par voie humide. C’est une méthode qui consiste à enlever la peau et les fruits du grain de café. Si les grains de café ne sont pas lavés correctement, ils seront presque impossibles à sécher dans un environnement propre et pourraient entraîner la croissance de moisissures. La méthode de lavage des cerises de café est un processus long et laborieux.
Les cerises de café sont d’abord triées par taille, puis un bain est rempli d’eau et les cerises triées y sont brassées où elles sont trempées dans l’eau pendant environ 20 à 24 heures pour les nettoyer. Les grains de café plus gros flottent vers le haut, tandis que les grains plus petits coulent vers le bas.
Les cerises de café sont séchées au soleil au Salvador en étant placées sur un plateau et étalées pour permettre un séchage plus uniforme. Il est ensuite placé sur un lit en filet et tourné jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sec. Les graines de café sont ensuite “décortiquées” à la main.
Artisan et torréfaction café
La torréfaction de café grains de spécialité génèrent des cafés avec un goût unique. Ils donnent aux amateurs de café le pouvoir d’explorer les arômes et saveurs du monde entier. L’artisan qui torréfie le café grain est responsable de la transformation du café en grains torréfiés, c’est-à-dire chauffés à une température et une pression définies. Chokaté est un torréfacteur local et artisanal. Ils fournissent les outils et les connaissances nécessaires pour créer les meilleures saveurs. Vous ne vous ennuierez jamais avec la variété des profils de saveurs que Chokaté a à offrir !
Café grain torréfié sur l’Île d’Oléron
Fraîchement torréfié
Café vert choisi parmi les dernières récoltes
Café évalué et noté par des Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Q-grader est un système de notation de café de spécialité qui évalue la qualité d’un grain de café en fonction de son profil de saveur. Semblable à la dégustation de vin, Q-grader prend en compte des facteurs tels que l’acidité, la douceur et le corps pour évaluer les grains.
Arôme à la dégustation du café en grain
Ce café en grain est élaboré sur le versant du volcan Del Chingo côté Salvadorien. Il a une délicieuse gamme de notes de baies, de noix, de chocolat et de caramel qui lui donnent un goût légèrement sucré. Cela crée un café avec une saveur complexe et profonde et une légère nuance terreuse.
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