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LE CAFÉ MOULU DU SALVADOR
La culture du café au Salvador
El Salvador est un pays d’Amérique centrale d’environ 6 millions d’habitants. Il porte le surnom de “Terre des montagnes et des volcans”, bordé par le Guatemala et le Honduras, avec un accès à l’océan Pacifique via le golfe de Fonseca. El Salvador est également mondialement connu pour son café.
Le Salvador lutte depuis longtemps contre les catastrophes naturelles et les guerres civiles. C’était l’une des raisons pour lesquelles l’économie se portait mal et la population se débattait. Presque tous les Salvadoriens vivent dans la pauvreté et leurs besoins en nourriture, logement, soins de santé, vêtements et éducation ne sont pas satisfaits.
Les Salvadoriens cultivent de nombreux types de produits différents. Parmi les plus populaires, citons les pastèques, les avocats, les citrons verts et les mangues. Le pays exporte également un certain nombre de cultures tropicales telles que les gousses de vanille, la canne à sucre et le café.
La production de café est la deuxième plus grande exportation d’EL SALVADOR, représentant 16% des exportations totales en 2016. Elle contribue grandement à la croissance économique nationale et au développement rural en fournissant des emplois. La production de café est un processus délicat, car il repose sur les producteurs pour planter et récolter les cultures. Dans les années 1970, la maladie de la rouille du café a provoqué une énorme diminution des récoltes lorsque les cultures de café ont été détruites par la maladie. Récemment cependant, il y a eu une croissance de la production, c’est maintenant la plus grande culture exportée dans le monde.
Le café de la région El Paste
Le café “El Paste Volcan Del Chingo” est cultivé sur une pente du volcan Chingo, qui se trouve au Salvador et traverse le Guatemala. La chaîne de montagnes qui couvre la montagne DEL CHINGO s’étend jusqu’au Guatemala.
El Paste, située dans le département salvadorien de Santa Ana, est une municipalité. Elle présente de nombreux points d’intérêt pour son patrimoine historique et son développement moderne.
Le café vert Volcan Del Chingo de très haute qualité provient des fermes de Angel Barrera et Samuel & Susana Vargas. Ces deux fermes au Salvador produisent du café de haute qualité et sont connues pour leurs produits au bon goût comme les grains torréfiés ainsi que le café moulu.
La culture du café salvadorien est tellement intrinsèque aux coutumes. Cela peut prendre jusqu’à 5 ans pour la récolte d’un caféier et 95% de leurs terres agricoles sont dédiées à la plantation de nouveaux arbres.
El Salvador est le principal producteur de café d’Amérique centrale et abrite des caféiers Arabica.
Les caféiers sont diversifiés au Salvador et sont généralement un hybride des variétés Bourbon Red, Caturra et Pacas.
LA TORRÉFACTION DU CAFÉ
Le café torréfié artisanalement
La torréfaction du café frais à la perfection commence par la recherche des meilleurs grains du marché ! Les grains de café fraîchement torréfiés sont refroidis dans un espace aéré. Une fois refroidis, les grains de café sont prêts à être moulus et infusés dans votre boisson. Différentes torréfactions de café sont disponibles pour différentes méthodes de brassage, chacune offrant une saveur distinctive. La torréfaction café va du clair au foncé, les torréfactions claires offrant un goût plus doux et les grains torréfiés foncés offrant un goût plus robuste. Le café moulu a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou boisée.
Torréfaction artisanale
Café moulu de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.
Les différentes moutures de café
Les grains de café sont d’abord torréfiés, puis moulus pour faire du café en poudre. La façon la plus populaire de moudre les grains est d’utiliser un broyeur à fraises ou à lames. L’une des façons dont deux cafés différents peuvent avoir un goût différent est qu’ils sont moulus à des niveaux différents. Les esters sont libérés dans les grains de café lorsqu’ils sont moulus, ce qui leur donne ces saveurs terreuses. Selon le type de moulin que vous utilisez, vous obtiendrez une mouture différente, ce qui signifie que vous pouvez ajuster la saveur et la consistance selon vos préférences.
Pour faire une bonne tasse de café, le café moulu doit être bien dosé. Les caractéristiques de la mouture dépendent du fait qu’il s’agisse d’une infusion froide ou chaude et aussi du temps que vous lui laisserez infuser. Lors du choix de vos grains de café, vous devez tenir compte de quelques facteurs : date de torréfaction, expresso vs goutte à goutte, etc.
Le café libère des arômes volatils lors de la mouture, vous devez donc les moudre juste avant la préparation du café. Les cafés fraîchement moulus sont garantis d’avoir un parfum de saveurs riches et complexes. Les grains de café doivent être moulus uniformément. De cette façon, tous les grains de café auront à peu près la même taille, ce qui facilitera le contact de l’eau avec eux. Si la taille de la mouture de café est trop grande, il sera difficile pour l’eau d’entrer en contact avec tous les grains de café, en particulier au fond du pot. S’il est trop petit, il sera difficile pour l’eau d’extraire toute la saveur des grains et finira par être trop amer.
La taille de la mouture de café est cruciale pour une bonne tasse de café. Les machines peuvent aller de la mouture fine à la mouture grossière et sont ce qui détermine la taille de la mouture. La consistance du café moulu est importante car elle affecte le goût, l’arôme et le processus d’extraction du produit final. Le café moulu fin est le meilleur café moulu pour machine expresso. La mouture de café moyenne fine est idéale pour les cafetières italiennes. La mouture de café moyenne est la taille idéale pour une utilisation dans les cafetières à filtre. Le café moulu ayant une mouture moyenne grosse est faite pour les cafetières Chemex. Pour les cafetières à Piston, il est préférable d’utiliser du café moulu avec une grosse mouture.
L’arôme du café moulu Salvador El Paste Volcan Del Chingo
Ce café moulu est élaboré sur le versant du volcan Del Chingo côté Salvadorien. Il a une délicieuse gamme de notes de baies, de noix, de chocolat et de caramel qui lui donnent un goût légèrement sucré. Cela crée un café avec une saveur complexe et profonde et une légère nuance terreuse.
