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LA CULTURE DU CAFÉ EN POUDRE AU SALVADOR
Le Salvador et le café moulu
El Salvador est un pays d’Amérique centrale d’environ six millions d’habitants. Il est connu comme le “pays des montagnes et des volcans” et borde le Guatemala et le Honduras et est relié à l’océan Pacifique par le golfe de Fonseca. El Salvador abrite également certaines des cultures de café les plus célèbres au monde.
Le pays d’El Salvador a une histoire tumultueuse et a souvent été soumis à des guerres civiles et à diverses catastrophes naturelles. Cela a eu un effet sur l’économie et la population. La grande majorité des Salvadoriens vivent dans la pauvreté et luttent pour subvenir aux besoins de base comme la nourriture, le logement, les soins de santé, les vêtements, l’éducation, le transport et plus encore. Malgré ces défis, de nombreux Salvadoriens sont résilients et espèrent une amélioration.
Les Salvadoriens cultivent de nombreux types de fruits et légumes. Certains des produits les plus populaires cultivés au Salvador sont les mangues, les papayes, les pastèques, les avocats, les bananes, les citrons verts et plus encore. Le pays exporte également un certain nombre de cultures tropicales telles que les gousses de vanille, la canne à sucre et le café.
La production de café moulu est la 2ème plus grande exportation pour le Salvador. La récolte de café vert a connu un déclin dans les années 70 lorsque la maladie de la rouille du café est devenue endémique et a détruit les cultures. Mais ces dernières années, la production de café en poudre a connu une augmentation, ce qui en fait la première exportation du pays.
La région Ahauchapan, le terroir oasis et sa culture du café
La région d’Ahuachapan située à quelques kilomètres au nord d’Ataco est une région historiquement productrice de café dans le pays. Avec une bonne disponibilité en eau tout au long de l’année, des forêts denses et des sols riches en matière organique, cette région présente un terroir unique et propice pour la production de café de qualité.
C’est dans la région d’Ahuachapan que 10 producteurs se sont associés autour de la finca Oasis, tous portés par le même projet. La volonté de ce groupement d’agriculteurs est de promouvoir la culture de café biologique dans la région. Tous certifiés en agriculture biologique, ils ont la volonté d’offrir un café “différent” et respectueux de l’environnement. Cultivé depuis 12 ans sur ces terres, le café produit est parfaitement adapté à son environnement sans avoir d’influence négative sur celui-ci.
La Finca Oasis est une exploitation de 70 hectares, 42 hectares sont dédiés à la production du café et 28 hectares de forêt. Le café est cultivé sous un ombrage très diversifié favorisant la biodiversité. De nombreuses espèces endémiques constituent les 3 strates d’ombrage de l’exploitation. De petits producteurs voisins se sont associés à cette ferme pour ce projet.
DU CAFÉ EN GRAIN AU CAFÉ MOULU
Torréfaction artisanale du café
La torréfaction du café n’est pas une mince affaire, mais tout commence par la qualité des grains! Nous torréfions artisanalement les grains de cafés fraîchement récoltés et les laissons refroidir dans un espace d’air frais. Une fois refroidis, ils sont prêts à être broyés et infusés dans votre boisson. Il existe différentes torréfactions café adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le café a une forte odeur gourmande qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.
Torréfaction artisanale
Café grain de grande qualité garantie
Fraîchement torréfié
Café noté au scoring Q-Grader
Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?
Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains de café sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.
Le café moulu et ses spécificités
Une fois le café torréfié, il est ensuite moulu pour obtenir du café en poudre. L’une des méthodes les plus populaires consiste à moudre les grains, qu’ils utilisent pour faire du café frais. La mouture du café implique un moulin à meules ou un moulin à lames. Le processus de broyage libère des huiles aromatiques – des esters – qui se forment également lors de la torréfaction.. Différents modèles de moulins peuvent produire différentes moutures, ce qui facilite la préparation du type de café en poudre que vous souhaitez.
Différents critères sont à prendre en compte lorsque vous choisissez votre café moulu– la variété (par exemple, Arabica vs Robusta), la taille de la mouture et son homogénéité. La fraîcheur des grains joue également un rôle dans le goût du café, il est donc crucial d’acheter des grains entiers et de les moudre vous-même si vous voulez obtenir un résultat optimal. Les grains de café sont très sensibles à leur environnement : ils dégagent des arômes volatils, il faut donc les moudre juste avant de les infuser. Un broyage frais assure la préservation des saveurs. De plus, la poudre de café doit être moulue uniformément. La mouture doit avoir le même type de grains de café pour une extraction plus homogène.
En fonction du moulin et des réglages choisis le café moulu aura des tailles différentes, et la taille que vous utiliserez dépendra de la machine à café. Les tailles de mouture typiques vont de fines à grossières, de nombreuses machines vous permettant de régler vous-même la taille. Avec le café moulu, la consistance est importante car elle affecte le goût et l’arôme.
Le café moulu fin est le meilleur café moulu pour machine expresso car il contient moins de sédiments. La mouture moyennement fine est parfaite lorsque vous préparez un café avec une cafetière italienne. La mouture de café moyenne est idéale pour une utilisation des cafetières à filtre. Pour faire du café avec une cafetière Chemex, vous devez utiliser du café moulu avec une mouture grossière moyenne. Pour faire du café avec des cafetières à piston, il est préférable d’utiliser du café moulu avec une mouture grossière.
L’arôme du café en grain Salvador
Ce café en poudre du Salvador est issu de l’agriculture biologique des plantations de la région d’Ahuachapan et provient du terroir Oasis. A la dégustation, il offre des notes sucrées de caramel et de chocolats et des arômes acidulés de citron et de citrus. C’est un café pur arabica au profil sensoriel équilibré, proposant une tasse de café avec une sucrosité, une acidité et une longueur en bouche parfaitement dosée.
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